Praktyka w inspektoracie weterynarii cz. II 7100-PRKINS-5-SJ

W czasie odbywanej praktyki studenci konfrontują poznane definicje używane w przemyśle mięsnym i obowiązujące akty prawne regulujące nadzór sanitarno-weterynaryjny w zakładach przetwarzających żywność pochodzenia zwierzęcego. Tematyka praktyki obejmuje zagadnienia dotyczące higieny i infrastruktury zakładów przetwórczych, natomiast zajęcia praktyczne uwzględniają laboratoryjne ćwiczenia praktyczne (np. badania laboratoryjne mleka, mięsa, ryb i in.). Celem praktyki w zakładach przetwórczych jest zapoznania studentów z technologią przetwórstwa, metodami pakowania, magazynowania i dystrybucji gotowego produktu, jak również zasadami opracowywania systemów jakości zdrowotnej żywności, samokontroli prowadzonej w zakładach i dokumentowania działań z zakresu GMP/GHP, HACCP i szkoleń.

Szczegóły odbywania praktyki w inspektoracie weterynarii zawarte są w Regulaminie na stronie internetowej (https://www.vet.umk.pl/student/praktyki-na-kierunku-weterynaria/).

Całkowity nakład pracy studenta

Praktyka w inspektoracie weterynarii obejmuje 80 godzin, które student odbywa w wybranym Inspektoracie Weterynarii oraz zakładach przetwórstwa żywności pochodzenia zwierzęcego. (2 punkty ECTS)

Efekty uczenia się - wiedza

W1 - zna zasady właściwego nadzoru nad produkcją środków spożywczych pochodzenia zwierzęcego w celu ochrony zdrowia konsumenta; K_W30, K_W39, K_W40, K_W44 W2- zna wymagania odnośnie do warunków higieny i technologii produkcji oraz bezpieczeństwa żywności, a także akty prawne regulujące nadzór weterynaryjny; K_W40 W3 - zna procedury związane z HACCP (Hazard Analysis and Critical Control K_W41

Efekty uczenia się - umiejętności

U1 - potrafi pobrać, zabezpieczyć i przetransportować próbki do laboratorium;K_U29 U2 - potrafi prawidłowo zinterpretować wyniki badań laboratoryjnych; K_U29 U3 - potrafi wdrażać procedury związane z HACCP. K_U41

Efekty uczenia się - kompetencje społeczne

K1 - ma poczucie odpowiedzialności za podejmowane decyzje względem ludzi i zwierząt; K_K01 K2 - rozumie konieczność współpracy z przedstawicielami innych zawodów w zakresie ochrony zdrowia publicznego. K_K09

Metody dydaktyczne

- zajęcia praktyczne w zakresie czynności lekarsko-weterynaryjnych wykonywanych w inspekcji weterynaryjnej oraz zakładach przetwórstwa żywności pochodzenia zwierzęcego.

Rodzaj przedmiotu

przedmiot obligatoryjny

Wymagania wstępne

Praktyka odbywa się po 5 roku studiów (X semestrze) Wymagane jest wcześniejsze zaliczenie przedmiotów: Higiena mleka, Higiena zwierząt rzeźnych i mięsa, Higiena produktów pochodzenia zwierzęcego, a także odbycie kursu z przedmiotu: Administracja i ustawodawstwo weterynaryjne.

Koordynatorzy przedmiotu

Marcin Ciorga

Kryteria oceniania

Zaliczenie na podstawie:

- sprawozdania z opisem czynności (dziennik praktyk + plus ocena opiekuna ze strony zakładu) (50%)

- rozmowy z opiekunem praktyk (50%)

Literatura

LITERATURA PODSTAWOWA
Z. Gruda, J. Postolski. Zamrażanie żywności. Wyd. Naukowo-Techniczne, Warszawa 1999.
E. Pijanowski i wsp. Ogólna technologia żywności. Wyd. Naukowo-Techniczne, Warszawa 1996.
M. Obiedziński (red.). Wybrane zagadnienia z analizy żywności. Wyd. SGGW Warszawa 2009.
T. Smolińska, W. Kopeć. Przetwórstwo mięsa drobiu – podstawy biologiczne i technologiczne. Wyd. Uniwersytetu Przyrodniczego we Wrocławiu, 2009.
M. Mitek, M. Słowiński. Wybrane zagadnienia z technologii żywności pochodzenia zwierzęcego i podstaw gastronomii. Wyd. SGGW Warszawa 2014.
J. Molenda. Mikrobiologia żywności pochodzenia zwierzęcego. Wyd. UP we Wrocławiu, 2010.
T. Trziszka i wsp. Zarządzanie jakością i bezpieczeństwem żywności. Wyd. Uniwersytetu Przyrodniczego we Wrocławiu, 2009.
LITERATURA UZUPEŁNIAJĄCA
Arun Bhunia. Fundamental food microbiology. Fourth Edition. Wyd. CRC Press, 2007.
W. Dzwolak. GMP/GHP w produkcji bezpiecznej żywności. Wyd. BD Long, Olsztyn 2005.
M. Rudy (red.) Wybrane aspekty bezpieczeństwa żywności pochodzenia zwierzęcego. Wyd. Warszawa 2008.
W. Dzwolak. Bezpieczeństwo żywności wg ISO 22 000. Produkcja, obrót żywnością i gastronomia. Wyd. BD Long. Olsztyn 2008.

Więcej informacji

Dodatkowe informacje (np. o kalendarzu rejestracji, prowadzących zajęcia, lokalizacji i terminach zajęć) mogą być dostępne w serwisie USOSweb:

Strona przedmiotu 7100-PRKINS-5-SJ w USOSweb