Higiena zwierząt rzeźnych i mięsa 7100-HZRM-4-SJ

Tematyka wykładów obejmuje następujące zagadnienia: Cele i metody badania żywności dawniej i dzisiaj, Obrót zwierzętami rzeźnymi i jego wpływ na jakość pozyskiwanego surowca, Zapewnienie ochrony zwierząt w trakcie uboju, Badanie przedubojowe zwierząt rzeźnych, Badanie poubojowe zwierząt rzeźnych, Postępowanie san-wet po stwierdzeniu zmian patologicznych w tkance mięśniowej i narządach wewnętrznych, Odchylenia jakościowe tuszy, Dojrzewanie mięsa, źródła zanieczyszczeń i czynniki rozkładu mięsa, Badanie mikrobiologiczne tusz, Badanie w kierunku włośnicy, Produkcja mięsa na użytek własny, Ubój z konieczności, ubój sanitarny, Badanie zwierząt łownych, Ubój nutrii, królików i strusi, Sprzedaż bezpośrednia, MOL. RHD

Na zajęciach terenowych Studentom zaprezentowane zostaną: zakład uboju świń/bydła, zakład uboju drobiu oraz laboratorium badania mięsa w kierunku włośnicy metodą referencyjną. Zajęcia laboratoryjne poświęcone będą następującym zagadnieniom: Badanie bakteriologiczne tusz zwierząt rzeźnych, Sanitarno – weterynaryjne badanie ryb, Wykrywanie pozostałości substancji hamujących w mięsie, Oznaczanie ogólnej liczby drobnoustrojów (OLD), Oznaczanie bakterii wskaźnikowych. Dodatkowo, przeprowadzone zostaną zajęcia seminaryjne, na których zrealizowane zostaną następujące zagadnienia: źródła prawa żywnościowego, kwalifikacje urzędowych lekarzy weterynarii, wymagania prawne w zakresie obrotu zwierzętami rzeźnymi, Ochrona bydła i trzody chlewnej w trakcie uboju, Badania pomocnicze przed wydaniem oceny sanitarno -weterynaryjnej, Ocena sanitarno-weterynaryjna i znakowanie tusz, Dokumentowanie czynności lekarsko-weterynaryjnych w zakresie uboju zwierząt rzeźnych, Różnice gatunkowe decydujące o postepowaniu i sanitarno-weterynaryjnym i badaniu poubojowym, Metody badania obecności Trichinella spiralis w mięsie oraz Ocena i postępowanie na podstawie uzyskanych wyników badań bakteriologicznych.

Całkowity nakład pracy studenta

Godziny realizowane z udziałem nauczycieli - 90 godz. (3,6 ECTS) -30 godzin wykłady -60 godzin laboratorium Czas poświęcony na pracę indywidualną studenta - 35 godz. (1,4 ECTS) - przygotowanie do zaliczenia: 20 godz. - praca własna nad opracowaniami:10 godz. - udział w konsultacjach: 5 godz. Łącznie: 125 godz. (5pkt. ECTS)

Efekty uczenia się - wiedza

W1 - zna historyczne uwarunkowania badania zwierząt rzeźnych K_W42 W2 - zna warunki odpoczynku i głodówki przed ubojowej. K_W32 W3 - zna zasady oszałamiania i uboju zwierząt rzeźnychK_W42 W4 - wie kiedy jest przeprowadzane badanie poubojowe rutynowe a kiedy rozszerzone ,K_W42 W5 - potrafi dokonać analizy zagrożeń na podstawie „ łańcucha żywnościowego” K_W41 W6 - potrafi korzystać z informacji związanych z dobrostanem zwierząt oraz zdrowiem i produkcyjnością stada,KW_32 W7- zna warunki uznania surowców zwierzęcych za zdatne , nie stwarzające zagrożenia K_W43 W8 - zna właściwe sposoby zagospodarowania i utylizacji produktów ubocznych i odpadowych związanych z ubojem zwierząt K_W38

Efekty uczenia się - umiejętności

U1- potrafi ocenić dobrostan zwierząt w stadzie i zwierząt transportowanych,K_U28, K_U43 U2- potrafi dokonać analizy informacji związanych z dobrostanem zwierząt oraz zdrowiem i produkcyjnością stada,K_U43 U3- umie wykonać badanie przed i po ubojowe zwierząt rzeźnych K_U40 U4- potrafi ocenić warunki oszałamiania i uboju zwierząt rzeźnych K_U40, K_U47 U5- zna miejsca i sposoby pobierania próbek z tuszy do badań mikrobiologicznych K_U40 U6- potrafi dokonać oceny poubojowej mięsa i podrobów K_U40 U7 - umie udokumentować proces badania przed i poubojowego K_U40

Efekty uczenia się - kompetencje społeczne

K1- ma poczucie odpowiedzialności za podejmowane decyzje względem ludzi i zwierząt,K_K01 K2 - przestrzega zasad etyki zawodowej,K_K02 K3- rozumie konieczność aktualizowania wiedzy o zdrowiu zwierząt w kontekście zagrożeniach zdrowia ludzi K_K08 K4 - rozumie i docenia znaczenie prawa i ciągłej aktualizacji jego zapisów K_K04

Metody dydaktyczne

Prezentacja informacji wspomagana środkami audiowizualnymi (wykłady) Zajęcia praktyczne w ubojni/rzeźni (zajęcia laboratoryjne) Wykonywanie procedur laboratoryjnych w zakresie badań chemicznych, mikrobiologicznych i parazytologicznych mięsa (zajęcia laboratoryjne)

Metody dydaktyczne eksponujące

- pokaz

Metody dydaktyczne podające

- wykład informacyjny (konwencjonalny)
- wykład problemowy

Metody dydaktyczne poszukujące

- seminaryjna
- laboratoryjna

Metody dydaktyczne w kształceniu online

- metody wymiany i dyskusji
- metody odnoszące się do autentycznych lub fikcyjnych sytuacji

Rodzaj przedmiotu

przedmiot obligatoryjny

Wymagania wstępne

Zaliczenie następujących przedmiotów: Anatomia zwierząt cz. I i II, Fizjologia zwierząt cz. I i II, Etologia, dobrostan i ochrona zwierząt, Biochemia cz. I i II , Choroby psów i kotów - min. zakres podstawowy, Choroby zwierząt gospodarskich - min. zakres podstawowy, Patofizjologia cz. I i II, Epidemiologia weterynaryjna. Przedmiot dla IV roku kierunku weterynaria, realizowany w semestrze VIII

Koordynatorzy przedmiotu

W cyklu 2022/23Z:

W cyklu 2025/26Z:

W cyklu 2023/24Z:

W cyklu 2024/25Z:

Kryteria oceniania

Wykład: egzamin pisemny.
Kryteria oceniania:

ocena dostateczna: 60-70% maksymalnej liczby punktów,
ocena dostateczna plus: 71-80% maksymalnej liczby punktów
ocena dobra: 81-87% maksymalnej liczby punktów
ocena dobry plus: 88-94% maksymalnej liczby punktów
ocena bardzo dobra: powyżej 94% maksymalnej liczby punktów.

Egzamin poprawkowy pisemny. Kryteria oceny jak powyżej.

Laboratorium: sprawdziany pisemne z bloków tematycznych.
Kryteria oceniania jak powyżej.

Literatura

Literatura podstawowa i uzupełniająca:

1. Rozporządzenie nr 178/2002/WE Parlamentu Europejskiego i Rady z dnia 28 stycznia 2002 r. ustanawiające ogólne zasady i wymagania prawa żywnościowego, powołujące Europejski Urząd ds. Bezpieczeństwa Żywności oraz ustanawiające procedury w zakresie bezpieczeństwa żywności .
2.Rozporządzenie Komisji nr 2074/2005/WE z dnia 5 grudnia 2005 r. ustanawiające środki wykonawcze w odniesieniu do niektórych produktów objętych rozporządzeniem (WE) nr 853/2004 i do organizacji urzędowych kontroli na mocy rozporządzeń (WE) nr 854/2004 oraz (WE) nr 882/2004, ustanawiające odstępstwa od rozporządzenia (WE) nr 852/2004 i zmieniające rozporządzenia (WE) nr 853/2004 oraz (WE) nr 854/2004
3. Rozporządzenie Komisji nr 2075/2005/WE z dnia 5 grudnia 2005 r. ustanawiające szczególne przepisy dotyczące urzędowych kontroli w odniesieniu do włośni krętych (Trichinella spiralis) w mięsie.
4. Rozporządzenie Parlamentu Europejskiego I Rady (UE) 2017/625 w sprawie kontroli urzędowych i innych czynności urzędowych
5. Rozporządzenie 2073/2005 Parlamentu Europejskiego i Rady z 15 listopada 2005 r. W sprawie kryteriów mikrobiologicznych dotyczących środków spożywczych (Dz. U. UE L 338 z 22.12.2005)
6. J. Uradziński, B. Wysok , M. Gomółka-Pawlicka: Badanie sanitarno-weterynaryjne ryb, skorupiaków i mięczaków Wydawnictwo UWM Olsztyn.2006r
7. E. Prost. Zwierzęta rzeźne i mięso – ocena i higiena. Wyd. -Lubelskie Towarzystwo Naukowe, Lublin 2006.
8. A. Boroń-Kaczmarska, A. Furowicz. Choroby odzwierzęce przenoszone drogą pokarmową. Wydawnictwo Lekarskie PZWL, Warszawa 1999.
9. Tropiło J. Badanie i ocena sanitarno-weterynaryjna zwierząt łownych i dziczyzny. Wydawnictwo SGGW Warszawa 2008.
10. Rozporządzenie (WE) Nr 2017/625

W cyklu 2025/26Z:

1. Obowiązujące krajowe akty prawne i akty prawa żywnościowego UE.
2. Prost E. K.: Zwierzęta rzeźne i mięso – ocena i higiena. Lublin 2006. Lubelskie Towarzystwo Naukowe.
3. Prawo żywnościowe (wybrane akty prawne dostępne na stronach: Główny Inspektorat Weterynarii;
http://www.wetgiw.gov.pl/i http://isip.sejm.gov.pl.).
4. Doyle M.P., Beuchat L.R., Montwille T.J.: Food microbiology: Fundamentals and frontiers. USA 2001. ASM Press.
Dodatkowa
1. Tropiło J., Kiszczak L. 2007.: Badanie i ocena sanitarno-weterynaryjna zwierząt łownych i dziczyzny. Wyd. Wieś Jutra.
2. Wilson W. G. 2005.: Wilson’s Practical Meat Inspection.VII Edition, Blackwell Publishing
3. Kołożyn - Krajewska D. (red.): Higiena produkcji żywności. Warszawa, 2003. Wyd. SGGW-AR.
4. Warriss P.D: Meat science. An introductory text.: UK 2000, Cabi Publishing, UK.
5. Schmidt R.H., Rodrick G.E: Food safety handbook. USA 2003, Wyd. John Wiley & Sons, Inc., USA

Więcej informacji

Dodatkowe informacje (np. o kalendarzu rejestracji, prowadzących zajęcia, lokalizacji i terminach zajęć) mogą być dostępne w serwisie USOSweb:

Strona przedmiotu 7100-HZRM-4-SJ w USOSweb