Wiem, co jem – toksykologia i chemia żywności 2600-OG-WTCZ
Przedstawione zostaną podstawy naukowej oceny ksenobiotyków w żywności. Omówione zostaną różne klasy ksenobiotyków w żywności pod względem ich charakterystyki toksykologicznej i znaczenia dla zdrowia ludzkiego. Zaprezentowane zostaną następujące tematy:
1. Wprowadzenie do tematu. Postrzeganie zagrożeń związanych z żywnością przez konsumentów i ekspertów naukowych.
2. Podstawy oceny ryzyka.
3. Metale toksyczne: ołów i rtęć.
4. Metale toksyczne: arsen i kadm.
5. Metylowane analogi resweratrolu.
6. Niebezpieczna pleśń: mykotoksyny.
7. Śmiertelne rośliny i zwierzęta: naturalne toksyny.
8. Zwalczanie szkodników: pestycydy.
9. Najbardziej toksyczne zanieczyszczenia środowiska: dioksyny.
10. Pozostałości antybiotyków w żywności pochodzenia zwierzęcego.
11. Czy hormony w pożywieniu powodują przedwczesne dojrzewanie?
12. Ładniejsze, pachnące, trwalsze: dodatki do żywności.
13. Fałszerstwa żywności.
14. Związki rakotwórcze w żywności.
15. Podsumowanie. Prezentacje studentów.
Całkowity nakład pracy studenta
Efekty uczenia się - wiedza
Efekty uczenia się - umiejętności
Efekty uczenia się - kompetencje społeczne
Metody dydaktyczne
Metody dydaktyczne podające
Metody dydaktyczne poszukujące
- studium przypadku
Metody dydaktyczne w kształceniu online
- metody służące prezentacji treści
Rodzaj przedmiotu
Wymagania wstępne
Koordynatorzy przedmiotu
Kryteria oceniania
- Prezentacja grupowa dotycząca konkretnego ksenobiotyku lub grupy ksenobiotyków w żywności
Kryteria oceniania -
70% oceny – zawartość merytoryczna prezentacji, w tym dobór wiarygodnych źródeł opartych na danych naukowych
10% oceny – jakość prezentacji
20% oceny – dyskusja na zaprezentowany temat – odpowiedź na pytania prowadzącego i pozostałych studentów
Praktyki zawodowe
Nie dotyczy
Literatura
Publikacje naukowe i doniesienia medialne
Więcej informacji
Dodatkowe informacje (np. o kalendarzu rejestracji, prowadzących zajęcia, lokalizacji i terminach zajęć) mogą być dostępne w serwisie USOSweb: