Mikrobiologia przemysłowa 2600-KBIOL-MP-SX

Na ćwiczeniach zostaną przeprowadzone analizy mikrobiologiczne powierzchni, powietrza oraz wody używanej w produkcji. Analizie (zgodnie z obowiązującymi normami) poddane zostaną różne kategorie produktów spożywczych. Zostanie również wykonana analiza czystości mikrobiologicznej oraz zakonserwowania produktów kosmetycznych. Studenci zapoznają się z ww. analizami całościowo - od samodzielnego przygotowania niezbędnych podłoży i materiałów, poprzez wykonania wysiewów oraz odczyt i interpretację wyników.
Ćwiczenia mają na celu zrozumienie roli analiz mikrobiologicznych w systemie Dobrej Praktyki Produkcyjnej (GMP - Good Manufacturing Practice) określającej sposoby na zapewnienie wysokich standardów higienicznych w poszczególnych procesach produkcji i funkcjonujących w większości zakładów produkcyjnych przemysłu spożywczego, farmaceutycznego czy kosmetycznego.
Zdobyte na ćwiczeniach doświadczenie (potwierdzone certyfikatem) będzie stanowić dodatkowy atut na rynku pracy.

W cyklu 2023/24:

Zajęcia będą podzielone na 3 bloki:
- analiza mikrobiologiczna otoczenia i mediów produkcyjnych
- analiza mikrobiologiczna produktów spożywczych
- analiza mikrobiologiczna produktów kosmetycznych
W każdym bloku odbędą się 3 zajęcia.
Studenci zapoznają się z ww. analizami całościowo - od samodzielnego przygotowania niezbędnych podłoży i materiałów, poprzez wykonania wysiewów oraz odczyt i interpretację wyników.

W cyklu 2025/26L:

Zajęcia będą podzielone na 3 bloki:

- analiza mikrobiologiczna otoczenia i mediów produkcyjnych, analiza skuteczności stosowanych w przemyśle środków dezynfekujących

- analiza mikrobiologiczna produktów spożywczych (w tym z zastosowaniem szybkich metod skriningowych stosowanych w laboratoriach mikrobiologicznych zakładów przemysłu spożywczego)

- analiza mikrobiologiczna produktów kosmetycznych zgodnie z obowiązującymi normami

W każdym bloku odbędą się 3 zajęcia.
Studenci zapoznają się z ww. analizami całościowo - od samodzielnego przygotowania niezbędnych podłoży i materiałów, poprzez wykonania wysiewów oraz odczyt i interpretację wyników.

Całkowity nakład pracy studenta

Godziny realizowane z udziałem nauczyciela (50 godz.) : - udział w ćwiczeniach laboratoryjnych - 30 h - konsultacje - 20 h Czas poświęcony na pracę indywidualna studenta (25 godz.) : - praca własna studenta - 25 h Łącznie: 75 godzin (3 ECTS)

Efekty uczenia się - wiedza

W1: Posiada zaawansowaną oraz aktualną wiedzę z mikrobiologii, biochemii i immunologii - K_W01 W2: Posiada znajomość metod jakościowych i ilościowych wykorzystywanych stosowanych w mikrobiologii - K_W08 W3:Ma wiedzę z zakresu metod biologii molekularnej umożliwiającą ocenę materiału mikrobiologicznego – K_W09 W4: Wykazuje znajomość aktualnych problemów w zakresie mikrobiologii - K_W11

Efekty uczenia się - umiejętności

U1: Wykorzystuje wiedzę z zakresu mikrobiologii, biochemii, immunologii, ekologii i biologii molekularnej w analizie procesów mikrobiologicznych i ogólnoprzyrodniczych - K_U02 U2: Stosuje zaawansowane techniki pomiarowe i analityczne wykorzystywane w badaniach mikrobiologicznych - K_U03 U3: Wykorzystuje komputer i inne urządzenia elektroniczne w zakresie koniecznym do wyszukiwania informacji, komunikowania się, organizowania i analizy danych, sporządzania raportów i prezentacji wyników – K_U4 U4: Dokonuje analiz i pomiarów, interpretuje uzyskane wyniki, i na ich podstawie opracowuje i prezentuje poprawne wnioski – K_U07 U5: Projektuje i przeprowadza badania i analizy w laboratorium w obecności opiekuna - K_U09

Efekty uczenia się - kompetencje społeczne

K1: Rozumie potrzebę ustawicznego pogłębiania wiedzy z wykorzystaniem czasopism naukowych, portali i baz danych naukowych oraz popularnonaukowych - K_K01 K2: Racjonalnie i krytycznie ocenia informacje pozyskane z literatury, internetu i innych źródeł masowego przekazu, a także obiegowych przekonań odnoszących się do mikrobiologii - K_K03 K3: Ma świadomość odpowiedzialności za wyniki badań, analiz i ekspertyz - K_K04 K4: Jest aktywny w popularyzacji wiedzy mikrobiologicznej – K_K06 K5: Ma świadomość odpowiedzialności za bezpieczeństwo pracy własnej i innych, ocenę zagrożeni – K_K08 K6: Jest odpowiedzialny za sprzęt, urządzenia, materiał biologiczny oraz pracę własną i innych – K_K09

Metody dydaktyczne

Ćwiczenia : ćwiczeniowa, doświadczeń, laboratoryjna, obserwacji,

Metody dydaktyczne poszukujące

- ćwiczeniowa
- laboratoryjna
- doświadczeń
- obserwacji

Wymagania wstępne

Podstawy mikrobiologii Podstawy biochemii Podstawy Chemii organizcznej i nieorganizcznej

Koordynatorzy przedmiotu

Aleksandra Burkowska-But

Kryteria oceniania

Kolokwium – W1,W2, W3, W4, U2, U4,U5, K3
Aktywność – W1, W4, U1, K1

Ćwiczenia zaliczenie na ocenę (pisemne)
55-65% dostateczny, >65-75% dostateczny plus, >75-85 % dobry, >85- 95% dobry plus, >95% bardzo dobry

Praktyki zawodowe

nie dotyczy

Literatura

Literatura podstawowa:
Walczak i wsp. (2013) Podstawy mikrobiologii w teorii i praktyce. Wydawnictwo Naukowe UMK, Toruń
Kwiatek, K., Osinski, Z., & Patyra, E. (2022). Aspekty prawne i normalizacyjne pobierania próbek żywności do badań mikrobiologicznych. Życie Weterynaryjne, 97(06).

Literatura uzupełniająca:
Rozporządzenia Komisji (WE) nr 2073/2005 z dnia 15 listopada 2005 r.
w sprawie kryteriów mikrobiologicznych dotyczących środków spożywczych. (Dz.U. L 338 z 22.12.2005, z późn.zm.)
Rozporządzenie Ministra Zdrowia z 7 grudnia 2017 r. w sprawie jakości wody przeznaczonej do spożycia przez ludzi (Dz.U. 2017, poz.2294)
Norma PN-EN ISO 17516: 2014-11

Więcej informacji

Dodatkowe informacje (np. o kalendarzu rejestracji, prowadzących zajęcia, lokalizacji i terminach zajęć) mogą być dostępne w serwisie USOSweb:

Strona przedmiotu 2600-KBIOL-MP-SX w USOSweb