Wiedza o żywności: Żywność funkcjonalna 1800-D3-Wozw-S1

Zajęcia są prowadzone w formie wykładów.
Wykład ma za zadanie zapoznanie studentów z różnymi grupami produktów funkcjonalnych i specjalnego przeznaczenia, ich klasyfikacją, składem (uwzględniają modyfikacje w produkcji), wartością odżywczą, właściwościami oraz możliwością wykorzystania w żywieniu osób o szczególnych wymaganiach żywieniowych (zdrowych i chorych):

W cyklu 2024/25:

1. Żywność funkcjonalna i specjalnego przeznaczenia żywieniowego. Naturalne składniki bioaktywne stosowane w produkcji żywności funkcjonalnej. Wzbogacanie żywności.. Żywność wygodna.
2. Żywność niskoenergetyczna. Błonnik i żywność wysokobłonnikowa.
3. Żywność dla sportowców i ludzi o zwiększonej aktywności fizycznej.
4. Żywność zmniejszająca ryzyko wystąpienia chorób cywilizacyjnych. Żywność spowalniająca procesy starzenia.

Całkowity nakład pracy studenta

1. Nakład pracy związany z zajęciami wymagającymi bezpośredniego udziału nauczycieli akademickich wynosi: - udział w wykładach: 12 godzin (0,4 ECTS) Nakład pracy związany z zajęciami wymagającymi bezpośredniego udziału nauczycieli akademickich wynosi 12 godzin, co odpowiada 0,4 punktu ECTS 2. Bilans nakładu pracy studenta: - udział w wykładach: 12 godzin - przygotowanie do zaliczenia (w tym czytanie literatury): 17 godzin - udział w zaliczeniu: 1 godzina Łączny nakład pracy studenta wynosi 30 godzin, co odpowiada 1 punktu ECTS 3. Czas wymagany do przygotowania się i do uczestnictwa w procesie oceniania: - przygotowanie do zaliczenia + zaliczenie: 17+1 godzina, co odpowiada 0,6 ECTS Łączny nakład pracy: 30 h = 1 punkt ECTS

Efekty uczenia się - wiedza

W1: Omawia technologię żywności i potraw oraz charakterystykę towaroznawczą produktów.K_W06

Efekty uczenia się - umiejętności

U1: Wykorzystuje w pracy zawodowej podstawy towaroznawstwa K_U20 U2: Dokonuje odpowiedniego doboru surowców i technik do produkcji potraw stosowanych w dietoterapii, z uwzględnieniem składników nie tolerowanych w danych jednostkach chorobowych.K_U20 U3: Ocenia jakość i bezpieczeństwo żywności K_U21

Efekty uczenia się - kompetencje społeczne

K1: Przestrzega zasad etyki zawodowej K_K02

Metody dydaktyczne

Wykłady: wykład informacyjny z prezentacją multimedialną

Metody dydaktyczne podające

- wykład informacyjny (konwencjonalny)

Metody dydaktyczne w kształceniu online

- metody wymiany i dyskusji

Rodzaj przedmiotu

przedmiot obligatoryjny

Wymagania wstępne

towaroznawstwo żywności, podstawy żywienia człowieka

Koordynatorzy przedmiotu

W cyklu 2024/25:

Dariusz Nowak
Ewa Szymelfejnik

W cyklu 2025/26:

Dariusz Nowak

Kryteria oceniania

Wykład: obecność obowiązkowa
Zaliczenie przedmiotu: zaliczenie z oceną: test
< 60% - niedostateczny
60-69% - dostateczny
70-79% - dostateczny plus
80-89% - dobry
90-94% - dobry plus
95-100% - bardzo dobry
Test pisemny: W1, W2, U1-U3, K1

Praktyki zawodowe

nie dotyczy

Literatura

Literatura obowiązkowa
1. Żywność wygodna i żywność funkcjonalna, (red.) F. Świderski, 2018, Wydanie III uaktualnione, Wyd. WNT str. 13-36, 37-73, 91-108, 227-320.
2. Ciborowska H., Ciborowski A., 2021, Dietetyka Żywienie zdrowego i chorego człowieka, Wyd. PZWL str. 231-241, 657-677.
3. Gawęcki J., Górecka D., 2023, Wzbogacanie żywności (w:) Żywienie człowieka. Podstawy nauki o żywieniu (red. J. Gawęcki), Wyd. PWN str. 488-511.

Literatura uzupełniająca:
1. Normy żywienia dla populacji polskiej i ich zastosowanie,
(red.) Jarosz M., Rychlik E., Stoś K., Charzewska J., Narodowy Instytut Zdrowia Publicznego – Państwowy Zakład Higieny, Warszawa 2020, str. 346-376.

Uwagi

W cyklu 2024/25:

Brak

Więcej informacji

Dodatkowe informacje (np. o kalendarzu rejestracji, prowadzących zajęcia, lokalizacji i terminach zajęć) mogą być dostępne w serwisie USOSweb:

Strona przedmiotu 1800-D3-Wozw-S1 w USOSweb