Wiedza o żywności: Żywność funkcjonalna 1800-D3-WZZF-S1

https://usosweb.umk.pl/kontroler.php?_action=katalog2/przedmioty/pokazPrzedmiot&prz_kod=1800-D3-WZZF-S1

Wykład ma za zadanie zapoznanie studentów z wiedzą z zakresu
1. Żywność funkcjonalna i specjalnego przeznaczenia żywieniowego. Definicje, kryteria podziału - klasyfikacja. Aspekty prawne.
2. Naturalne składniki bioaktywne stosowane w produkcji żywności funkcjonalnej. Wzbogacanie żywności. Definicja, cele, rodzaje wzbogacania – wady i zalety. Charakterystyka głównych grup składników żywności funkcjonalnej. Żywność wygodna.
3. Żywność specjalnego przeznaczenia żywieniowego – do żywienia niemowląt i małych dzieci, środki spożywcze uzupełniające.
4. Żywność niskoenergetyczna. Błonnik i żywność wysokobłonnikowa.
5. Żywność dla sportowców i ludzi o zwiększonej aktywności fizycznej. Podział i charakterystyka odżywek dla sportowców (białkowe, węglowodanowe, mineralno-witaminowe, inne).
6. Żywność zmniejszająca ryzyko wystąpienia chorób cywilizacyjnych. Żywność spowalniająca procesy starzenia i in.
Samokształcenie: Charakterystyka wybranych produktów specjalnego przeznaczenia w oparciu o literaturę i przykłady.

Całkowity nakład pracy studenta

1. Nakład pracy związany z zajęciami wymagającymi bezpośredniego udziału nauczycieli akademickich wynosi: - udział w wykładach: 12 godzin (0,4 ECTS) - konsultacje z nauczycielem akademickim: 1 godzina - przeprowadzenie zaliczenia: 1 godzina Nakład pracy związany z zajęciami wymagającymi bezpośredniego udziału nauczycieli akademickich wynosi 14 godzin, co odpowiada 0,5 punktu ECTS 2. Bilans nakładu pracy studenta: - udział w wykładach: 12 godzin - udział w ćwiczeniach: 0 godzin - udział w seminariach: 0 godzin - samokształcenie: 3 godziny od naboru 2022/23 brak samokształcenia - konsultacje z nauczycielem akademickim: 1 godzina - przygotowanie do zaliczenia (w tym czytanie literatury): 10-13 godzin - wykonanie pracy pisemnej: 3 godziny - udział w zaliczeniu: 1 godzina Łączny nakład pracy studenta wynosi 30 godzin, co odpowiada 1 punktu ECTS 3. Czas wymagany do przygotowania się i do uczestnictwa w procesie oceniania: - przygotowanie do zaliczenia + zaliczenie: 9+1 godzina, co odpowiada 0,3 punktu ECTS Łączny nakład pracy: 30 h = 1 punkt ECTS

Efekty uczenia się - wiedza

W1: Omawia technologię żywności i potraw oraz charakterystykę towaroznawczą produktów.K_W06 W2: Wskazuje składniki pokarmowe nie tolerowane w danych jednostkach chorobowych. K_U07

Efekty uczenia się - umiejętności

U1: Ocenia jakość i bezpieczeństwo żywności K_U21 U2: Przygotowuje pisemne raporty w oparciu o własne działania lub dane źródłowe.K_U27

Efekty uczenia się - kompetencje społeczne

K1: Przestrzega praw pacjenta, w tym prawa do informacji dotyczącej proponowanego postępowania dietetycznego oraz jego możliwych następstw i ograniczeń K_K04

Metody dydaktyczne

Wykłady: wykład informacyjny z prezentacją multimedialną (metody służące prezentacji treści oraz wymiany i dyskusji) Samokształcenie: praca własna studenta z literaturą, przygotowanie referatu

Metody dydaktyczne podające

- wykład informacyjny (konwencjonalny)

Metody dydaktyczne poszukujące

- referatu

Metody dydaktyczne w kształceniu online

- metody wymiany i dyskusji
- metody służące prezentacji treści

Rodzaj przedmiotu

przedmiot obligatoryjny

Wymagania wstępne

towaroznawstwo żywności, podstawy żywienia człowieka

Koordynatorzy przedmiotu

W cyklu 2023/24:

Dariusz Nowak
Ewa Szymelfejnik

W cyklu 2022/23:

Cezary Popławski

Kryteria oceniania

Wykład: obecność obowiązkowa
Samokształcenie: przygotowanie referatu-pracy pisemnej
Zaliczenie przedmiotu: test zaliczeniowy (uzyskanie minimum 60% punktów)
Test pisemny: W1, W2
Referat: U1, U2, K1

Praktyki zawodowe

nie dotyczy

Literatura

Literatura obowiązkowa
1. Żywność wygodna i żywność funkcjonalna, (red.) F. Świderski, 2018, Wydanie III uaktualnione, Wyd. WNT str. 13-36, 37-73, 91-108, 227-320.
2. Ciborowska H., Ciborowski A., 2021, Dietetyka Żywienie zdrowego i chorego człowieka, Wyd. PZWL str. 231-241, 657-677.

Literatura uzupełniająca:
1. Normy żywienia dla populacji polskiej i ich zastosowanie,
(red.) Jarosz M., Rychlik E., Stoś K., Charzewska J., Narodowy Instytut Zdrowia Publicznego – Państwowy Zakład Higieny, Warszawa 2020 str.346-376.

Więcej informacji

Dodatkowe informacje (np. o kalendarzu rejestracji, prowadzących zajęcia, lokalizacji i terminach zajęć) mogą być dostępne w serwisie USOSweb:

Strona przedmiotu 1800-D3-WZZF-S1 w USOSweb