Przedmioty do wyboru: Katering i wyposażenie zakładów gastronomicznych 1800-D3-Kater-S1d

Wykłady mają za zadanie zapoznać: z rożnymi formami zakładów gastronomicznych i usługami jakie są w nich świadczone. Ponadto charakteryzuje wyposażenie zakładów gastronomicznych. zapoznaje z podstawami projektowania zakładów gastronomicznych.
Wykłady:
1. Catering – żywienie na zewnątrz. Zapoznanie z formami zakładów gastronomicznych, definicją cateringu.
2. Wyposażenie zakładów gastronomicznych - maszyny i urządzenia do obróbki mechanicznej żywności – podział urządzeń, zasada działania, obowiązujące wymagania.
3. Wyposażenie zakładów gastronomicznych - maszyny i urządzenia do obróbki cieplnej żywności - podział urządzeń, zasada działania, mechanizmy przenoszenia ciepła, obowiązujące wymagania. Omówienie aparatów mikrofalowych. Urządzenia do podgrzewania i przechowywania potraw.
4. Urządzenia chłodnicze stosowane w zakładach gastronomicznych – rodzaje, zasada działania, przykłady urządzeń.
5. Mycie żywności i naczyń – stosowane systemy, maszyny do mycia naczyń. Naczynia kuchenne.
6. Wprowadzenie do projektowania zakładów gastronomicznych – podział zakładu, działy i zasady funkcjonowania, wymagania odnośnie usytuowania, rozmieszczenia i produkcji potraw.
7. Wprowadzenie do projektowania – założenia projektowe, przykłady projektów zakładów gastronomicznych – zaliczenie przedmiotu.

Całkowity nakład pracy studenta

1. Nakład pracy związany z zajęciami wymagającymi bezpośredniego udziału nauczycieli akademickich wynosi - udział w wykładach: 20 godz. - konsultacje: 2 godz. - przeprowadzenie zaliczenia: 1 godz. Nakład pracy związany z zajęciami wymagającymi bezpośredniego udziału nauczycieli akademickich wynosi 23 godz., co odpowiada 0,9 punkta ECTS. 2. Bilans nakładu pracy studenta: - udział w wykładach: 20 godz. - konsultacje: 2 godz. - przygotowanie do zaliczenia + zaliczenie: 15 + 1= 16 godz. Nakład pracy studenta wynosi 38 godzin, co odpowiada 1,5 punkta ECTS. 3. Nakład pracy związany z prowadzonymi badaniami naukowymi: - czytanie wskazanej literatury naukowej: 1 godz. - udział w wykładach (z uwzględnieniem wyników badań oraz opracowań naukowych z zakresu tematyki przedmiotu): 1 godz. - przygotowanie do zaliczenia (z uwzględnieniem opracowań naukowych z zakresu tematyki przedmiotu): 1 godz. - konsultacje z uwzględnieniem opracowań naukowych z zakresu tematyki przedmiotu): 1 godz. Łączny nakład pracy studenta związany z prowadzonymi badaniami naukowymi wynosi 4 godzin, co odpowiada 0,16 punktu ECTS 4. Czas wymagany do przygotowania się i do uczestnictwa w procesie oceniania: - przygotowanie do zaliczenia: 15 + 1 = 16 godziny (0,6 punktu ECTS) 5. Bilans nakładu pracy studenta o charakterze praktycznym: nie dotyczy 6. Czas wymagany do odbycia obowiązkowej praktyki: nie dotyczy

Efekty uczenia się - wiedza

W1: Opisuje podstawowe zagadnienia z zakresu jakości i bezpieczeństwa żywności, substancji antyodżywczych i zanieczyszczeń żywności (K_W09)

Efekty uczenia się - umiejętności

U1: Posiada umiejętność prezentowania w formie ustnej wyników własnych działań i przemyśleń (K_U26) U2: Posiada umiejętność przygotowania pisemnego raportu w oparciu o własne działania lub dane źródłowe (K_U27)

Efekty uczenia się - kompetencje społeczne

K1: Posiada świadomość własnych ograniczeń i wie, kiedy zwrócić się do innych specjalistów (K_K01) K2: Posiada umiejętność stałego dokształcania się (K_K03)

Metody dydaktyczne

Wykład informacyjny z prezentacją multimedialną, Konsultacje

Metody dydaktyczne podające

- wykład informacyjny (konwencjonalny)

Rodzaj przedmiotu

przedmiot fakultatywny

Wymagania wstępne

Technologia gastronomiczna, Zasady żywienia zbiorowego

Koordynatorzy przedmiotu

Michał Gośliński
Dariusz Nowak

Kryteria oceniania

Zaliczenie bez oceny, obecność na wykładach obowiązkowa, zaliczenie końcowe na podstawie zaliczenia pisemnego.
Warunki odrobienia zajęć opuszczonych z przyczyn usprawiedliwionych lub zajęć niezaliczonych z innych powodów: odrobienie zajęć z inną grupą lub pisemna praca zaliczeniowa.

Praktyki zawodowe

nie dotyczy

Literatura

Literatura obowiązkowa:
1. Neryng A. (red.): Wyposażenie zakładów gastronomicznych z elementami techniki projektowania, wyd. SGGW, Warszawa 2009;
2. Koziorowska B.: Projektowanie technologiczne zakładów gastronomicznych, wyd. SGGW Warszawa 2008;

Literatura uzupełniająca:
1. Czarniecka –Skubina E.: Obsługa konsumenta w gastronomii i cateringu, wyd. SGGW, Warszawa 2008.

Więcej informacji

Dodatkowe informacje (np. o kalendarzu rejestracji, prowadzących zajęcia, lokalizacji i terminach zajęć) mogą być dostępne w serwisie USOSweb:

Strona przedmiotu 1800-D3-Kater-S1d w USOSweb