Organizacja żywienia zbiorowego i bezpieczeństwo: Zasady żywienia zbiorowego 1800-D2-Zaszb-S1

Zajęcia są prowadzone w formie wykładów i ćwiczeń.
Na wykładach omawiane są zasady żywienia różnych grup populacyjnych, biorąc pod uwagę różne wymagania fizjologiczne i i ich zapotrzebowanie oraz szczególne trudności. Szczególny nacisk położony jest na realizację żywienia w zakładach żywienia zbiorowego, gdzie żywienie może być całodzienne lub częściowe.
Na ćwiczeniach studenci nabywają umiejętność wyliczania zapotrzebowanie energetycznego i na składniki pokarmowe w grupach niejednorodnych, przy żywieniu całodziennym i częściowym. Studenci kształcą umiejętność układania urozmaiconych jadłospisów okresowych zgodnie z ogólnie przyjętymi zasadami.
Wykład:
1. Zasady żywienia zbiorowego. Fizjologiczne podstawy żywienia. Podział ludności na grupy. Zasady racjonalnego odżywiania. Zasady planowania jadłospisów w żywieniu zbiorowym.
2. Normy żywienia i modelowe racje pokarmowe. Terminy i podstawowe pojęcia. Rodzaje norm żywienia i modelowych racji pokarmowych. Zastosowanie norm żywienia i modelowych racji pokarmowych w praktyce.
3. Żywienie kobiet w ciąży i karmiących. Zalecenia żywieniowe ogólne i szczegółowe dla kobiet w ciąży i karmiących.
4. Żywienie noworodków i niemowląt. Karmienie naturalne. Żywienie sztuczne i mieszane niemowląt.
5. Żywienie dzieci i młodzieży. cele żywienia dzieci i młodzieży. Zapotrzebowanie na składniki odżywcze i energię. Grupy produktów. Najczęstsze problemy.. Zasady układania jadłospisów dla dzieci i młodzieży.
6. Żywienie populacji osób dorosłych. Wartość energetyczna całodziennego pożywienia. Grupy produktów. Piramida Zdrowego Żywienia. Zasady zdrowego żywienia.
7. Żywienie populacji osób w starszym wieku. Starzenie się jako problem społeczny. Zmiany zachodzące z wiekiem w organizmie i ich konsekwencje. Zalecenia ogólne. Zalecenia szczegółowe odnośnie do żywienia i trybu życia. Zapotrzebowanie na składniki mineralne. Zapotrzebowanie na wodę.
Ćwiczenia
1. Zasady układania jadłospisów. Normy żywienia i modelowe racje pokarmowe.
Zapoznanie z zasadami planowania żywienia i układania jadłospisów oraz ich oceny. Zapoznanie z rodzajami norm żywienia i modelowymi racjami pokarmowymi, ich zastosowaniem w żywieniu zbiorowym. Do wykonania: Praktyczne opanowanie umiejętności układania prawidłowego jadłospisu okresowego dla określonej grupy populacyjnej tj. posiłków i potraw, bez tzw. gramówki.. Opracowanie średnioważonej normy żywienia ustalonej na poziomie średniego zapotrzebowania grupy oraz modelowej racji pokarmowej dla niejednorodnej grupy ludności.
2. Żywienie zbiorowe ludności.
Praktyczne opanowanie umiejętności układania prawidłowego jadłospisu dekadowego dla osób dorosłych/starszych. Do wykonania: Opracowanie jadłospisu w postaci gramówki i skorygowanie jego zgodności z modelowymi racjami pokarmowymi.
3. Żywienie zbiorowe dzieci i młodzieży.
Zapoznanie z zasadami żywienia dzieci oraz opanowanie umiejętności planowania jadłospisów w żywieniu całodziennym: w internatach/ domu dziecka lub żywienia o ograniczonej ilości posiłków: stołówka szkolna, żłobek/przedszkole. Do wykonania: Opracowanie jadłospisu, obliczenie jego wartości odżywczej, a następnie skorygowanie jego zgodności z normami żywienia.