Wiedza o żywności: Bromatologia i interakcja leków z żywnością 1800-D2-WBIL-S1

Przedmiot realizowany jest w formie wykładów i ćwiczeń. Celem zaplanowanych w ramach przedmiotu zajęć jest przekazanie studentom wiedzy z zakresu:
Wykłady
1). Przystosowanie przewodu pokarmowego człowieka do trawienia węglowodanów, tłuszczów i białek pokarmowych.
Trawienie mechaniczne, chemiczne i enzymatyczne. Charakterystyka soków trawiennych i enzymów przewodu pokarmowego człowieka.
2). Metody oceny stopnia strawności i biodostępności składników pokarmowych.
Techniki in vivo i in vitro badania strawności i biodostępności składników pokarmowych. Zalety i wady poszczególnych metod.
3). Metody chemiczne i biologiczne stosowane w ocenie wartości odżywczej żywności.
Charakterystyka metod badania wartości odżywczej składników pokarmowych: energetycznych, mineralnych, witamin.
4). Wpływu diety na równowagę kwasowo-zasadową organizmu.
Omówienie mechanizmów odpowiedzialnych za utrzymanie równowagi kwasowo–zasadowej ustroju. Omówienie czynników etiopatogenetycznych oraz konsekwencji klinicznych zaburzeń równowagi kwasowo zasadowej.
5). Interakcje pomiędzy lekami a żywnością.
Farmakokinetyka leków wprowadzonych do organizmu drogę doustną. Czynniki modyfikujące interakcje związków farmakologicznie czynnych. Mechanizmy interakcji pomiędzy żywnością a lekami.
6). Interakcje pomiędzy lekami a żywnością - wpływ żywności na farmakokinetykę leków.
Wpływ żywności na: zaburzenia wchłaniania i wydalania leków, zaburzenia biotransformacji leków w organizmie. Działania synergiczne leków i składników pożywienia.
7). Interakcje pomiędzy lekami a żywnością - wpływ leków na wartość odżywczą pokarmu.
Oddziaływanie leków na wchłanianie oraz metabolizm składników pokarmowych i stan odżywienia.
Ćwiczenia
1). Wykrywanie enzymatycznych składników soków trawiennych.
Właściwości enzymów trawiennych przewodu pokarmowego człowieka. Wykrywanie amylazy trzustkowej, trypsyny, lipazy.
2). Oznaczanie strawności białka produktów spożywczych metodą klasyczną bilansową.
Zapoznanie z czynnikami warunkującymi: strawność składników energetycznych oraz biodostępność składników mineralnych i witamin. Oznaczanie strawności białka wybranych produktów spożywczych metodą klasyczną bilansową.
3). Ocena wartości odżywczej białka metodami chemicznymi.
Zapoznanie z metodami chemicznymi i biologicznymi oceny jakości żywieniowej białek pożywienia. Omówienie konsekwencji klinicznych niedoboru białka pokarmowego w organizmie. Wyznaczenie: procentu energii pochodzącej z białka, wskaźnika aminokwasu ograniczającego, wskaźnika białkowo-kalorycznego.
4). Ocena wpływu pokarmu na równowagę kwasowo-zasadową ustroju na podstawie bilansu milirównoważników kwasowych i zasadowych w produktach spożywczych.
Zapoznanie z mechanizmami prowadzącymi do utrzymania równowagi kwasowo–zasadowej w ustroju dorosłego człowieka. Omówienie przyczyn oraz konsekwencji klinicznych zaburzeń równowagi kwasowo zasadowej. Wyznaczenie, na podstawie bilansu milirównoważników kwasowych i zasadowych, charakteru (kwaso-, zasadotwórczego) poszczególnych grup produktów spożywczych. Wyznaczenie w oparciu o tabele składu i wartości odżywczej produktów spożywczych, głównych źródeł wybranych składników mineralnych w pożywieniu człowieka.
5). Wpływ składników pokarmowych na zaburzenia wchłaniania i wydalania leków.
Zapoznanie z czynnikami wpływającymi na sprawność procesu wchłaniania leków ze światła przewodu pokarmowego do krwioobiegu - czynniki zmniejszające lub zwiększające wchłanianie jelitowe. Scharakteryzowanie produktów spożywczych w kontekście zawartości makroskładników, stwarzających duże ryzyko wystąpienia interakcji. Opracowanie diety, której założeniem jest ograniczenie zawartości i/lub wyeliminowanie produktów zmniejszających wchłanianie, w przewodzie pokarmowym, związków farmakologicznie czynnych.
6). Wpływ składników pokarmowych na zaburzenia biotransformcji
leków.
Charakterystyka produktów spożywczych w kontekście zawartości składników przyspieszających lub zwalniających metabolizm związków farmakologicznie czynnych. Opracowanie diety dla pacjenta zażywającego regularnie leki metabolizowane w wątrobie przy udziale enzymów cytochromu P-450
7). Działania synergiczne leków i składników pożywienia.
Charakterystyka produktów spożywczych w kontekście zawartości składników pokarmowych mogących prowadzić do rozwoju do interakcji lek – żywność typu synergizmu addycyjnego, bądź hiperaddycyjnego.
8). Wpływ leków na stopień biodostępności składników odżywczych i stan odżywienia osób stosujących długotrwałą farmakoterapię.
Zapoznanie się z grupami leków wpływających odpowiednio na: redukcję stopnia wchłaniania, zaburzenia metabolizmu oraz zwiększenie wydalania poszczególnych składników pokarmowych. Opracowanie diety dla pacjenta zażywającego regularnie leki zmniejszające wchłanianie poszczególnych składników odżywczych
Samokształcenie
Przygotowanie się studenta do zajęć z treści zawartych w literaturze obowiązkowej z następujących zagadnień:
1. Charakterystyka metod badania wartości odżywczej składników pokarmowych: energetycznych, mineralnych, witamin.
2. Zaburzenia wewnątrzustrojowej homeostazy.