Podstawy żywienia człowieka: Podstawy dietetyki 1800-D2-Pddt-S1

Zajęcia są prowadzone w formie wykładu i ćwiczeń.
Wykład ma za zadanie zapoznanie studentów z podstawowymi dietami leczniczymi i ich zastosowaniem w dietoterapii wybranych jednostek chorobowych.
Podczas ćwiczeń studenci nabywają umiejętności prawidłowego doboru surowców, produktów i technik kulinarnych, modyfikacji jadłospisu i dostosowania go do potrzeb pacjenta. Studenci opracowują jadłospisy dla pacjentów wykorzystując współczesne zalecenia żywieniowe w wybranych jednostkach chorobowych.

Podczas wykładów student poznaje cele i zadania żywienia dietetycznego, pojęcie diety podstawowej, poznaje definicję i cel stosowania diety leczniczej, klasyfikację diet leczniczych. Ponadto omawiane są diety lecznicze w kontekście ich charakterystyki i zastosowania: dieta z ograniczeniem łatwo przyswajalnych węglowodanów i o kontrolowanej zawartości kwasów tłuszczowych, dieta łatwo strawna wraz z doborem surowców, produktów spożywczych i wymogów dotyczących obróbki wstępnej i cieplnej oraz jej odmiany, tj. dieta łatwo strawna z ograniczeniem tłuszczu, dieta łatwo strawna z ograniczeniem substancji pobudzających wydzielanie soku żołądkowego, dieta łatwostrawna bogatobiałkowa, dieta o zmienionej konsystencji, dieta łatwostrawna niskobiałkowa, dieta z ograniczeniem podaży fenyloalaniny, dieta w galaktozemii, dieta w celiakii, dieta bogatoresztkowa, dieta ubogoenergetyczna.
Podczas ćwiczeń studenci nabywają umiejętności prawidłowego doboru surowców, produktów i technik kulinarnych, modyfikacji jadłospisu i dostosowania go do potrzeb pacjenta. Studenci opracowują jadłospisy dla: diety łatwostrawnej klasycznej, łatwostrawnej z ograniczeniem substancji pobudzających wydzielanie soku żołądkowego, łatwostrawnej z ograniczeniem tłuszczu i błonnika nierozpuszczalnego, diety łatwostrawnej ubogobiałkowej, diety ubogoeneretycznej i bogatoresztkowej. Każdy jadłospis studenci przedstawiają prowadzącemu w formie raportu, który jest oceniany.

W cyklu 2023/24:

W cyklu 2024/25:

Całkowity nakład pracy studenta

1. Nakład pracy związany z zajęciami wymagającymi bezpośredniego udziału nauczycieli akademickich wynosi - udział w wykładach: 15 godzin - udział w ćwiczeniach: 25 godzin - konsultacje: 2 godziny - przeprowadzenie zaliczeń teoretycznych: 2 godziny Nakład pracy związany z zajęciami wymagającymi bezpośredniego udziału nauczycieli akademickich wynosi 44 godz., co odpowiada 1,76 punktom ECTS. 2. Bilans nakładu pracy studenta: - udział w wykładach: 15 godzin - udział w ćwiczeniach: 25 godzin - samokształcenie: 5 godzin - przygotowanie do ćwiczeń: 10 godzin - opracowanie sprawozdań z ćwiczeń: 10 godziny - czytanie wskazanej literatury: 5 godzin - konsultacje: 2 godziny - przygotowanie do zaliczeń teoretycznych + zaliczenia: 4 + 1 = 5 godzin Łączny nakład pracy studenta wynosi 77 godzin, co odpowiada 3 punktom ECTS 3. Nakład pracy związany z prowadzonymi badaniami naukowymi: - czytanie wskazanej literatury naukowej: 8 godz. - udział w wykładach (z uwzględnieniem wyników badań oraz opracowań naukowych z zakresu żywienia człowieka): 10 godz. - udział w ćwiczeniach (z uwzględnieniem wyników opracowań naukowych z zakresu żywienia człowieka): 10 godz. - przygotowanie do zaliczenia (z uwzględnieniem opracowań naukowych z zakresu żywienia człowieka): 10 godz. - konsultacje (z uwzględnieniem opracowań naukowych z zakresu żywienia człowieka): 1 godz. Łączny nakład pracy studenta związany z prowadzonymi badaniami naukowymi wynosi 39 godzin, co odpowiada 1,56 punktu ECTS 4. Czas wymagany do przygotowania się i do uczestnictwa w procesie oceniania: - przygotowanie do zaliczenia: 4 + 0,5 = 4,5 godziny (0,18 punktu ECTS) 5. Bilans nakładu pracy studenta o charakterze praktycznym: - udział w ćwiczeniach (w tym zaliczenie praktyczne): 25 godzin Łączny nakład pracy studenta o charakterze praktycznym wynosi 25 godzin, co odpowiada 1 punktowi ECTS 6. Czas wymagany do odbycia obowiązkowej praktyki: nie dotyczy

Efekty uczenia się - wiedza

W1: Wskazuje składniki pokarmowe nie tolerowane w danych jednostkach chorobowych (K_W07). W2: Omawia zasady postępowania dietetycznego w danych chorobach w zależności od stopnia ich zaawansowania (K_W22).

Efekty uczenia się - umiejętności

U1: Potrafi zaplanować i wdrożyć żywienie dostosowane do zaburzeń metabolicznych wywołanych urazem lub chorobą (K_U07). U2: Dokonuje odpowiedniego doboru surowców i technik do produkcji potraw stosowanych w dietoterapii, z uwzględnieniem składników nie tolerowanych w danych jednostkach chorobowych (K_U12) U3: Określa wartość odżywczą i energetyczną diet na podstawie tabel wartości odżywczej produktów spożywczych i typowych potraw oraz programów komputerowych (K_U14).

Efekty uczenia się - kompetencje społeczne

K1: Posiada świadomość własnych ograniczeń i wie kiedy zwrócić się do innych specjalistów (K_K01). K2: Stawia dobro pacjenta oraz grup społecznych na pierwszym miejscu i okazuje szacunek wobec pacjenta (klienta) i grup społecznych (K_K03).

Metody dydaktyczne

Wykłady: informacyjny z prezentacją multimedialną Ćwiczenia: sprawozdania pisemne, dyskusja dydaktyczna Inne: konsultacje

Metody dydaktyczne podające

- wykład informacyjny (konwencjonalny)
- opis

Metody dydaktyczne poszukujące

- studium przypadku
- ćwiczeniowa

Metody dydaktyczne w kształceniu online

- metody odnoszące się do autentycznych lub fikcyjnych sytuacji
- metody ewaluacyjne

Rodzaj przedmiotu

przedmiot obligatoryjny

Wymagania wstępne

Student rozpoczynający zajęcia z przedmiotu Podstawy Dietetyki zna podstawy żywienia człowieka, biochemii i fizjologii, towaroznawstwa i technologii gastronomicznej.

Koordynatorzy przedmiotu

W cyklu 2023/24:

W cyklu 2024/25:

W cyklu 2025/26:

W cyklu 2022/23:

Kryteria oceniania

wykład: zaliczenie (z uwzględnieniem obecności na wykładach oraz zaliczenia kolokwium końcowego obejmującego materiał wykładowy)
ćwiczenia: zaliczenie na podstawie sprawozdań (każde na max. 2 pkt, ocena za sprawozdania uzależniona od uzyskanej liczby punktów). Uwzględnia się także obecność, pracę na zajęciach, oceny z odpowiedzi.

Zaliczenie przedmiotu odbywa się na podstawie końcowego kolokwium obejmującego materiał z wykładów i ćwiczeń.
Do oceny końcowej uwzględnia się ocenę z ćwiczeń (waga * 0,3) i ocenę z ostatniego kolokwium zaliczeniowego (waga * 0,7)

Praktyki zawodowe

nie dotyczy

Literatura

Literatura podstawowa
1. Ciborowska H., Ciborowski A. 2021. Dietetyka. Żywienie zdrowego i chorego człowieka. PZWL, Warszawa.
2. Włodarek D., Lange E., Kozłowska L., Głąbska D. 2022. Dietoterapia. PZWL, Warszawa. lub Włodarek D., Lange E. Współczesna dietoterapia, 2022. PZWL
3. Gawęcki J., Grzymisławski M., Moszak M. 2023. Żywienie człowieka.
Tom 1-3. PWN, Warszawa.
4. Rychlik E., Stoś K., Woźniak A., Mojska H. Normy żywienia dla populacji Polski – 2024 r.. NIZP-PZH, Warszawa 2024.
5. Jarosz M., Rychlik E., Stoś K., Charzewska J. (red.) 2020. Normy żywienia dla populacji Polski i ich zastosowanie. NIZP-PZH, Warszawa.
6. Jarosz M., Bułhak-Jachymczyk B. 2023. Normy Żywienia Człowieka. Podstawy prewencji otyłości i chorób niezakaźnych. PZWL, Warszawa.
7. Jarosz M. (red.) 2010. Praktyczny podręcznik dietetyki. Instytut Żywności i Żywienia, Warszawa

Literatura uzupełniająca:

1. Przygoda B., Kunachowicz H., Nadolna I., Iwanow K. 2019. Wartość odżywcza wybranych produktów spożywczych i typowych potraw. PZWL.
2. Kunachowicz H., Przygoda B., Nadolna I., Iwanow K. 2017. Tabele składu i wartości odżywczej żywności. Narodowy Instytut Zdrowia Publicznego – Państwowy Zakład Higieny, Warszawa.
3. Peckenpaugh N. 2012. Podstawy żywienia i dietoterapia. Elservier Urban & Partner, Wrocław
4. Chevallier L. 2015. 60 zaleceń dietetycznych w wybranych stanach chorobowych. Wyd. Edra Urban & Partner

W cyklu 2024/25:

Literatura podstawowa
1. Ciborowska H., Ciborowski A. 2021. Dietetyka. Żywienie zdrowego i chorego człowieka. PZWL, Warszawa.
2. Włodarek D., Lange E., Kozłowska L., Głąbska D. 2022. Dietoterapia. PZWL, Warszawa. lub Włodarek D., Lange E. Współczesna dietoterapia, 2022. PZWL
3. Gawęcki J., Grzymisławski M., Moszak M. 2023. Żywienie człowieka.
Tom 1-3. PWN, Warszawa.
4. Jarosz M., Rychlik E., Stoś K., Charzewska J. (red.) 2020. Normy żywienia dla populacji Polski i ich zastosowanie. NIZP-PZH, Warszawa.
5. Jarosz M., Bułhak-Jachymczyk B. 2023. Normy Żywienia Człowieka. Podstawy prewencji otyłości i chorób niezakaźnych. PZWL, Warszawa.
6. Jarosz M. (red.) 2010. Praktyczny podręcznik dietetyki. Instytut Żywności i Żywienia, Warszawa

Literatura uzupełniająca:

Więcej informacji

Dodatkowe informacje (np. o kalendarzu rejestracji, prowadzących zajęcia, lokalizacji i terminach zajęć) mogą być dostępne w serwisie USOSweb:

Strona przedmiotu 1800-D2-Pddt-S1 w USOSweb