Kształcenie specjalnościowe - dietetyka kliniczna. Produkcja potraw i towaroznawstwo: projektowanie produktu spożywczego 1800-D2-KS/PPS-S2

Wykłady:
Wprowadzenie do projektowania, cechy projektanta, jak się rodzą pomysły, koncepcje projektowania z przykładami, projektowanie zorientowane na potrzeby – kryteria, innowacje i przykłady, wymagania stawiane projektom/produktom, praca nad projektem – funkcjonalność, nowe materiały, wybory i dylematy projektanta, produkcja, analiza wartości, analiza porównawcza, analiza kosztów, marketing.
Zasady opracowywania nowych produktów spożywczych – czynniki wpływające na aktywność twórczą projektanta, cykl życia produktu, profesjonalne podejście do projektowania produktu spożywczego, strategie opracowywania i rozwoju nowych produktów (potrzeb, pozycji, kominowa, wielkiej bomby), znaczenie badań sensorycznych i badań konsumenckich, etapy opracowywania nowych produktów, innowacje produktowe w branży spożywczej, co wpływa na decyzje o zakupie środka spożywczego, czyli zachowanie nabywców/konsumentów. Przykłady informowania konsumentów o nowych produktach - kupowanie konsumentów. Przykład innowacyjnych projektów.
Innowacyjny produkt i opakowanie – food design, światowe trendy, innowacyjny produkt i opakowanie. Wynalazki i patenty - procedury patentowania wynalazków, publikowanie i koszty patentowania, rola specjalisty/rzecznika, przykłady wdrożeń.
Opakowanie jako element zapewnienia jakości i promocji nowego produktu – czynniki wpływające na powstawanie opakowań, projektowanie opakowania (styl, kształt, materiał, szata graficzna), funkcje opakowań, znakowanie opakowań, opakowanie, a ochrona środowiska, etapy projektowania opakowań, odpowiedzialność projektanta opakowań, współczesne trendy dotyczące opakowań i ich innowacyjność.

Ćwiczenia:
Wprowadzenie do projektowania produktów spożywczych. Zapoznanie się z programem ćwiczeń, zasadami zaliczenia ćwiczeń, podstawowymi zagadnieniami dotyczącymi projektowania.
Ćwiczenia z zakresu kreatywnego myślenia i projektowania produktów - cz. 1.
Ćwiczenia z zakresu projektowania produktów - cz. 2. Produkty spożywcze. Zapoznanie się z poszczególnymi elementami powstawania produktu i jego opakowania. Rozpoczęcie praktycznego opracowania nowego produktu spożywczego adresowanego dla określonej grupy odbiorców.
Praca nad projektem (praca w grupach): Projektowanie nowego produktu spożywczego. Koncepcja powstawania produktu spożywczego i jego opakowania. Scenariusze powstawania, opracowywanie składu, metody produkcji.
Praca nad projektem: Opakowanie produktu. Projektowanie opakowania, opracowanie kształtu, wielkości opakowania, jego stylu, dobór materiałów, szaty graficznej i znakowanie zgodne z wymogami. Powstawanie modelu.
Praca nad projektem: Rozwinięcie projektu i elementy strategii marketingowej – opracowanie i wdrożenie planu marketingowego, opłacalność produkcji.
Prezentacja projektów nowych produktów spożywczych. Zaliczenie końcowe i obrona projektu.
Seminarium: prezentacja zagadnień poświęconych wsparciu projektowania produktu spożywczego i innowacyjnym rozwiązaniom (w grupach). Prezentacja projektu z dyskusją.

Wykłady:
Wprowadzenie do projektowania, cechy projektanta, jak się rodzą pomysły, koncepcje projektowania z przykładami, projektowanie zorientowane na potrzeby – kryteria, innowacje i przykłady, wymagania stawiane projektom/produktom, praca nad projektem – funkcjonalność, nowe materiały, wybory i dylematy projektanta, produkcja, analiza wartości, analiza porównawcza, analiza kosztów, marketing.
Zasady opracowywania nowych produktów spożywczych – czynniki wpływające na aktywność twórczą projektanta, cykl życia produktu, profesjonalne podejście do projektowania produktu spożywczego, strategie opracowywania i rozwoju nowych produktów (potrzeb, pozycji, kominowa, wielkiej bomby), znaczenie badań sensorycznych i badań konsumenckich, etapy opracowywania nowych produktów, innowacje produktowe w branży spożywczej, co wpływa na decyzje o zakupie środka spożywczego, czyli zachowanie nabywców/konsumentów. Przykłady informowania konsumentów o nowych produktach - kupowanie konsumentów. Przykład innowacyjnych projektów.
Innowacyjny produkt i opakowanie – food design, światowe trendy, innowacyjny produkt i opakowanie. Wynalazki i patenty - procedury patentowania wynalazków, publikowanie i koszty patentowania, rola specjalisty/rzecznika, przykłady wdrożeń.
Opakowanie jako element zapewnienia jakości i promocji nowego produktu – czynniki wpływające na powstawanie opakowań, projektowanie opakowania (styl, kształt, materiał, szata graficzna), funkcje opakowań, znakowanie opakowań, opakowanie, a ochrona środowiska, etapy projektowania opakowań, odpowiedzialność projektanta opakowań, współczesne trendy dotyczące opakowań i ich innowacyjność.

Ćwiczenia:
Wprowadzenie do projektowania produktów spożywczych. Zapoznanie się z programem ćwiczeń, zasadami zaliczenia ćwiczeń, podstawowymi zagadnieniami dotyczącymi projektowania.
Ćwiczenia z zakresu kreatywnego myślenia i projektowania produktów - cz. 1.
Ćwiczenia z zakresu projektowania produktów - cz. 2. Produkty spożywcze. Zapoznanie się z poszczególnymi elementami powstawania produktu i jego opakowania. Rozpoczęcie praktycznego opracowania nowego produktu spożywczego adresowanego dla określonej grupy odbiorców.
Praca nad projektem (praca w grupach): Projektowanie nowego produktu spożywczego. Koncepcja powstawania produktu spożywczego i jego opakowania. Scenariusze powstawania, opracowywanie składu, metody produkcji.
Praca nad projektem: Opakowanie produktu. Projektowanie opakowania, opracowanie kształtu, wielkości opakowania, jego stylu, dobór materiałów, szaty graficznej i znakowanie zgodne z wymogami. Powstawanie modelu.
Praca nad projektem: Rozwinięcie projektu i elementy strategii marketingowej – opracowanie i wdrożenie planu marketingowego, opłacalność produkcji.
Prezentacja projektów nowych produktów spożywczych. Zaliczenie końcowe i obrona projektu.

Zajęcia są prowadzone w formie wykładu i ćwiczeń.
Wykład ma za zadanie zapoznanie studentów z kolejnymi etapami projektowania produktu spożywczego od powstania pomysłu do seryjnej produkcji biorąc pod uwagę różne aspekty takie jak jego skład, opakowanie Ćwiczenia mają na celu praktyczne zapoznanie etapami projektowania produktu spożywczego, od formowania pomysłu, po wybór najlepszego rozwiązania gwarantującego sukces. Student praktycznie uczestniczy w opracowaniu nowego, innowacyjnego produktu mając na uwadze jego jakość, skład i opakowanie, bezpieczeństwo zdrowotne i trwałość oraz aspekt ekonomiczny – opłacalność produkcji oraz oczekiwanie odbiorcy.

Wykłady:
Wprowadzenie do projektowania, cechy projektanta, jak się rodzą pomysły, koncepcje projektowania z przykładami, projektowanie zorientowane na potrzeby – kryteria, innowacje i przykłady, wymagania stawiane projektom/produktom, praca nad projektem – funkcjonalność, nowe materiały, wybory i dylematy projektanta, produkcja, analiza wartości, analiza porównawcza, analiza kosztów, marketing.
Zasady opracowywania nowych produktów spożywczych – czynniki wpływające na aktywność twórczą projektanta, cykl życia produktu, profesjonalne podejście do projektowania produktu spożywczego, strategie opracowywania i rozwoju nowych produktów (potrzeb, pozycji, kominowa, wielkiej bomby), znaczenie badań sensorycznych i badań konsumenckich, etapy opracowywania nowych produktów, innowacje produktowe w branży spożywczej, co wpływa na decyzje o zakupie środka spożywczego, czyli zachowanie nabywców/konsumentów. Przykłady informowania konsumentów o nowych produktach - kupowanie konsumentów. Przykład innowacyjnych projektów.
Innowacyjny produkt i opakowanie – food design, światowe trendy, innowacyjny produkt i opakowanie. Wynalazki i patenty - procedury patentowania wynalazków, publikowanie i koszty patentowania, rola specjalisty/rzecznika, przykłady wdrożeń.
Opakowanie jako element zapewnienia jakości i promocji nowego produktu – czynniki wpływające na powstawanie opakowań, projektowanie opakowania (styl, kształt, materiał, szata graficzna), funkcje opakowań, znakowanie opakowań, opakowanie, a ochrona środowiska, etapy projektowania opakowań, odpowiedzialność projektanta opakowań, współczesne trendy dotyczące opakowań i ich innowacyjność.

Ćwiczenia:
Wprowadzenie do projektowania produktów spożywczych. Zapoznanie się z programem ćwiczeń, zasadami zaliczenia ćwiczeń, podstawowymi zagadnieniami dotyczącymi projektowania.
Ćwiczenia z zakresu kreatywnego myślenia i projektowania produktów - cz. 1.
Ćwiczenia z zakresu projektowania produktów - cz. 2. Produkty spożywcze. Zapoznanie się z poszczególnymi elementami powstawania produktu i jego opakowania. Rozpoczęcie praktycznego opracowania nowego produktu spożywczego adresowanego dla określonej grupy odbiorców.
Praca nad projektem (praca w grupach): Projektowanie nowego produktu spożywczego. Koncepcja powstawania produktu spożywczego i jego opakowania. Scenariusze powstawania, opracowywanie składu, metody produkcji.
Praca nad projektem: Opakowanie produktu. Projektowanie opakowania, opracowanie kształtu, wielkości opakowania, jego stylu, dobór materiałów, szaty graficznej i znakowanie zgodne z wymogami. Powstawanie modelu.
Praca nad projektem: Rozwinięcie projektu i elementy strategii marketingowej – opracowanie i wdrożenie planu marketingowego, opłacalność produkcji.
Prezentacja projektów nowych produktów spożywczych. Zaliczenie końcowe i obrona projektu.

Literatura podstawowa:
1. Earle M., Earle R., Anderson A.: Opracowanie produktów spożywczych. Podejście marketingowe, WNT, Warszawa, 2007.
Literatura uzupełniająca:
1. Morris R.: Projektowanie produktu, PWN, 2009.
2. Lenart, A.: Projektowanie nowych produktów spożywczych. Cz. I. i II., Przemysł Spożywczy, 2007/11 i 2008/5.
3. Praca zbiorowa pod red. J. Czapskiego. Food Product Development, Opracowywanie nowych produktów żywnościowych, AR, Poznań 1995.
4. Kutermankiewicz J.: Użyteczność sensorycznych badań konsumenckich w procesie projektowania i wprowadzania nowych produktów na rynek [w] A. Brzozowska, K. Gutkowska (red.). Wybrane problemy nauki o żywieniu człowieka u progu XXI wieku, SGGW, Warszawa, 2004.
5. Praca zbiorowa pod red. B. Sojkina: Zarządzanie produktem, PWE 2003.
6. Kall J., Sojkin B.: Zarządzanie produktem – teoria, praktyka, perspektywy, PWE 2008.
7. Stewart B.: Projektowanie opakowań, PWN 2009.

LLiteratura podstawowa:
1. Earle M., Earle R., Anderson A.: Opracowanie produktów spożywczych. Podejście marketingowe, WNT, Warszawa, 2007.
Literatura uzupełniająca:
1. Morris R.: Projektowanie produktu, PWN, 2009.
2. Lenart, A.: Projektowanie nowych produktów spożywczych. Cz. I. i II., Przemysł Spożywczy, 2007/11 i 2008/5.
3. Gołębicka A.: Projektowanie produktów z praktycznego punktu widzenia. Zawód projektant 2020, 6.
4. Praca zbiorowa pod red. J. Czapskiego. Food Product Development, Opracowywanie nowych produktów żywnościowych, AR, Poznań 1995.
5. Kutermankiewicz J.: Użyteczność sensorycznych badań konsumenckich w procesie projektowania i wprowadzania nowych produktów na rynek [w] A. Brzozowska, K. Gutkowska (red.). Wybrane problemy nauki o żywieniu człowieka u progu XXI wieku, SGGW, Warszawa, 2004.
6. Praca zbiorowa pod red. B. Sojkina: Zarządzanie produktem, PWE 2003.
7. Kall J., Sojkin B.: Zarządzanie produktem – teoria, praktyka, perspektywy, PWE 2008.
8. Stewart B.: Projektowanie opakowań, PWN 2009.

Ćwiczenia odbywają się w małych grupach projektowych.

Ćwiczenia odbywają się w małych grupach projektowych.