Wiedza o żywności: Przechowalnictwo żywności 1800-D1-WZPZ-S2

Wykłady
Wykłady mają za zadanie:
- scharakteryzować przechowalnictwo i utrwalanie żywności;
- zapoznać z warunkami przechowywania i sposobem przeprowadzania kontroli warunków klimatycznych w pomieszczeniach chłodniczych, scharakteryzować urządzenia pomiarowe niezbędne do pomiaru warunków klimatycznych w magazynach;
- scharakteryzować chłodnictwo jako metodę przedłużającą trwałość żywności ze zwróceniem uwagi na zmiany w żywności w czasie chłodniczego i zamrażalniczego przechowywania;
- scharakteryzować systemy pakowania produktów rolno-spożywczych;
- zapoznać z wpływem przechowywania i obróbki na wartość odżywczą żywności.

Seminaria
Seminaria poświęcone są zapoznaniu ze szczegółowymi warunkami przechowywania i utrwalania określonych grup surowców.

Całkowity nakład pracy studenta

Godziny kontaktowe z nauczycielem akademickim: - udział w wykładach: 15 h - udział w ćw./sem.: 15 h - konsultacje: 5 h Razem: 35 h Praca własna studenta: - przygotowanie do seminarium (referatu): 15 h - przygotowanie prezentacji na sem. 5 h - przygotowanie do zaliczenia: 20 h Razem: 40 h

Efekty uczenia się - wiedza

W1: Posiada szczegółowa znajomość przechowalnictwa i utrwalania żywności (K_W07)

Efekty uczenia się - umiejętności

U1: Potrafi przygotować oraz nadzorować wytwarzanie potraw wchodzących w skład różnego rodzaju diet (K_U14) U2: W pracy zawodowej wykorzystuje wiedzę z dziedziny towaroznawstwa, jakości i bezpieczeństwa żywności (K_U15) U3: Potrafi określić zmiany w wartości odżywczej surowców i potraw w zależności od warunków i czasu przechowywania oraz sposobu przetworzenia (K_U16) U4: Posiada umiejętności przygotowania pisemnego opracowania oraz prezentowania w formie ustnej wyników własnych działań i przemyśleń (K_U26)

Efekty uczenia się - kompetencje społeczne

K1: Potrafi formułować opinie dotyczące różnych aspektów działalności związanej z zawodem dietetyka (K_K01)

Metody dydaktyczne

wykład informacyjny seminarium

Metody dydaktyczne podające

- wykład informacyjny (konwencjonalny)

Metody dydaktyczne poszukujące

- seminaryjna

Rodzaj przedmiotu

przedmiot fakultatywny

Wymagania wstępne

Towaroznawstwo żywności Technologia żywności Technologia gastronomiczna

Koordynatorzy przedmiotu

W cyklu 2025/26Z:

Dariusz Nowak

W cyklu 2022/23Z:

Cezary Popławski

W cyklu 2023/24Z:

Michał Gośliński
Dariusz Nowak

W cyklu 2024/25Z:

Michał Gośliński
Dariusz Nowak

Kryteria oceniania

Seminarium: referaty, dyskusja (oceny z referatów)

Zaliczenie przedmiotu:
Zaliczenie na ocenę. Pozytywna ocena z testu końcowego oraz pozytywna ocena z przygotowanego referatu i jego prezentacji, obecność na zajęciach.
Warunki odrobienia zajęć opuszczonych z przyczyn usprawiedliwionych lub zajęć niezaliczonych z innych powodów: odrobienie zajęć z inną grupą lub pisemna praca zaliczeniowa.

Literatura

Literatura obowiązkowa:
1. Zin M. (red.): Utrwalanie i przechowywanie żywności, Wydawnictwo Uniwersytetu Rzeszowskiego, Rzeszów 2008
2. Palich P.: Podstawy technologii i przechowalnictwa żywności. Ćwiczenia, Akademia Morska w Gdyni, Gdynia, 2006

Literatura uzupełniająca:
1. Pijanowski E., Dłużewski M., Dłużewska A., Jarczyk A.: Ogólna technologia żywności, WNT, Warszawa 1996
2. Biller E., Technologia żywności – wybrane zagadnienia, SGGW, 2005
3. Świderki F. (red.): Żywność wygodna i żywność funkcjonalna, WNT Warszawa.

Więcej informacji

Dodatkowe informacje (np. o kalendarzu rejestracji, prowadzących zajęcia, lokalizacji i terminach zajęć) mogą być dostępne w serwisie USOSweb:

Strona przedmiotu 1800-D1-WZPZ-S2 w USOSweb