Wiedza o żywności: Program wyrównawczy z chemii 1800-D1-WOZPW-S1

W ciągu trwania cyklu przedmiotu Chemia ogólna i żywności Studenci nabywają umiejętności logicznego rozumowania oraz samodzielnego rozwiązywania problemów i zadań chemicznych, w tym zagadnień obejmujących:
- atom, układ okresowy pierwiastków chemicznych, wiązania chemiczne;
- kinetyka i energetyka reakcji chemicznych;
- statyka chemiczna, stała równowagi chemicznej;
- równowagi w wodnych roztworach elektrolitów;
- procesy utleniania i redukcji;
- podstawy elektrochemii;
- przygotowanie roztworów; reakcje w roztworach wodnych;
- alkacymetria;
- redoksymetria, kompleksometria;
- reakcje charakterystyczne wybranych grup funkcyjnych;
- podstawowe grupy związków organicznych;
- kwasy organiczne i ich pochodne;
- związki wielofunkcyjne;
- żywność i jej skład chemiczny; rola wody w żywieniu;
- sacharydy, w tym sacharydy w żywności; struktura sacharydów i polisacharydów; reakcje sacharydów prostych; chemiczne i fizyczne przekształcenia sacharydów podczas przetwarzania żywności; hydroliza wielocukrów; identyfikacja grup funkcyjnych cukrów;
- lipidy, w tym lipidy w żywności; kwasy tłuszczowe, acyloglicerole, przeciwutleniacze i mechanizm ich działania, tłuszcze jadalne; zmydlanie, analiza jakościowa, identyfikacja wiązań
- białka, w tym białka w żywności; budowa chemiczna i struktura przestrzenna, właściwości funkcjonalne, przemiany białek w czasie przechowywania i przetwarzania żywności, wyodrębnianie i badanie właściwości fizyko-chemicznych białek;
- niebiałkowe związki azotowe występujące w żywności- wolne aminokwasy, peptydy, aminy, kwasy nukleinowe;
- witaminy, barwniki spożywcze, substancje zapachowe;
- enzymy- czynniki wywołujące dezaktywację chemiczną i fizyczną.