Wiedza o żywności: Mikrobiologia ogólna i żywności 1800-D1-WOZM-S1

Celem przedmiotu Mikrobiologia ogólna i żywności jest zapoznanie studentów z historią mikrobiologii, taksonomią, morfologią, czynnikami wirulencji oraz z warunkami hodowli drobnoustrojów. Wiedza na temat mikrobioty fizjologicznej człowieka i mikrobioty występującej w jego otoczeniu, pozwala przewidywać drogi i skutki szerzenia się zakażeń. Student zdobywa wiedzę, która pozwala na wskazanie i scharakteryzowania najgroźniejszych dla zdrowia człowieka i zwierząt drobnoustrojów mogących występować w niewłaściwie przygotowywanej i przechowywanej żywności, wywołujących zatrucia pokarmowe i zakażenia przewodu pokarmowego. Zajęcia z przedmiotu Mikrobiologia ogólna i żywności zapoznają słuchaczy z podstawowymi zagadnieniami z zakresu bezpieczeństwa żywności oraz wpływu warunków sanitarno-higienicznych na produkcję żywności w zakładach przemysłowych. Student poznaje drobnoustroje, które mogą występować w produktach spożywczych oraz zmiany organoleptyczne w żywności wywołane przez nie.
Ćwiczenia mają charakter laboratoryjny. Są częściowo powiązane z zagadnieniami omawianymi na wykładach. Mają na celu zapoznanie z technikami mikroskopowania, metodami barwienia, hodowli, identyfikacji drobnoustrojów (metody biochemiczne, immunologiczne i genetyczne). Podczas ćwiczeń student zapozna się z metodami oceny ogólnej liczby mezofilnych bakterii tlenowych i beztlenowaych. Pozna metody oznaczania w żywności bakterii, m.in., z rodzajów: Staphylococcus, Streptococcus, Enterococcus, Listeria, Bacillus, Clostridium, Lactobacillus. Wiedza ta pozwoli ocenić zanieczyszczenie surowców i gotowych produktów oraz kontrolę czystości linii produkcyjnej zakładów spożywczych. Student poza również techniki dezynfekcji, stosowane głównie w obrębie przetwórstwa żywności. Ćwiczenia pozwalają na wypracowanie umiejętności pracy indywidualnej i zespołowej.

Całkowity nakład pracy studenta

1. Nakład pracy związany z zajęciami wymagającymi bezpośredniego udziału nauczycieli akademickich wynosi: – udział w wykładach: 25 godzin – udział w ćwiczeniach: 35 godzin – konsultacje: 14 godziny – egzamin teoretyczny: 1 godzina Nakład pracy związany z zajęciami wymagającymi bezpośredniego udziału nauczycieli akademickich wynosi 75 godz., co odpowiada 3 punktom ECTS 2. Bilans nakładu pracy studenta: – udział w wykładach: 25 godzin – udział w ćwiczeniach: 35 godzin – konsultacje: 14 godziny – przygotowanie do ćwiczeń (czytanie wskazanej literatury i przygotowanie opracowań): 11 godzin – przygotowanie do kolokwiów: 15 godzin – przygotowanie do egzaminu i egzamin: 24 + 1 = 25 godzin Nakład pracy studenta wynosi 125 godzin, co odpowiada 5 punktom ECTS 3. Nakład pracy związany z prowadzonymi badaniami naukowymi: – czytanie wskazanego piśmiennictwa naukowego: 1 godzina – udział w wykładach (z uwzględnieniem wyników badań oraz opracowań naukowych z zakresu mikrobiologii żywności): 8 godzina – udział w ćwiczeniach (z uwzględnieniem wyników opracowań naukowych z zakresu mikrobiologii ogólnej i żywności): 10 godz. – przygotowanie do egzaminu (z uwzględnieniem opracowań naukowych z zakresu mikrobiologii ogólnej i żywności): 3 godzina – konsultacje z uwzględnieniem opracowań naukowych z zakresu mikrobiologii ogólnej i żywności: 1,5 godziny Łączny nakład pracy studenta związany z prowadzonymi badaniami naukowymi wynosi 22,5 godzin, co odpowiada 0,90 punktu ECTS 4. Czas wymagany do przygotowania się i do uczestnictwa w procesie oceniania: – przygotowane do kolokwiów: 15 godzin – przygotowanie do egzaminu i egzamin: 24 + 1 = 25 godzin Łączny nakład pracy studenta związany z przygotowaniem do uczestnictwa w procesie oceniania = 40 godzin, co odpowiada 1,6 punktu ECTS 5. Bilans nakładu pracy studenta o charakterze praktycznym: – udział w ćwiczeniach: 35 godzin Łączny nakład pracy studenta o charakterze praktycznym wynosi 35 godzin, co odpowiada 1,4 punktu ECTS 6. Czas wymagany do odbycia obowiązkowej praktyki: – nie dotyczy

Efekty uczenia się - wiedza

W1: zna podstawowe zagadnienia z zakresu mikrobiologii ogólnej i żywności - K_W004 W2: zna podstawowe zagadnienia z zakresu mikrobiologicznego bezpieczeństwa żywności i zanieczyszczeń mikrobiologicznych żywności - K_W009 W3: wyjaśnia zasady organizacji stanowisk pracy zgodnie z wymogami ergonomii, warunkami sanitarno-higienicznymi produkcji żywności w zakładach żywienia zbiorowego i przemysłu spożywczego oraz współczesnymi systemami zapewnienia bezpieczeństwa żywności i żywienia – K_W011 W4: zna przepisy dotyczące kontroli urzędowej żywności, systemu Dobrej Praktyki Produkcyjnej i Higienicznej, Systemu Zagrożeń i Krytycznych Punktów Kontroli i ich znaczenie w podnoszeniu jakości żywności - K_W030

Efekty uczenia się - umiejętności

U1: ocenia jakość i bezpieczeństwo mikrobiologiczne żywności - K_U21 U2: prezentuje w formie ustnej wyniki własnych działań i przemyśleń - K_U26 U3: przygotowuje pisemne raporty w oparciu o własne działania lub dane źródłowe - K_U27

Efekty uczenia się - kompetencje społeczne

K1: stawia dobro pacjenta oraz grup społecznych na pierwszym miejscu i okazuje szacunek wobec pacjenta (klienta) i grup społecznych - K_K03

Metody dydaktyczne

Wykład: – metody dydaktyczne podające – wykład informacyjny (konwencjonalny) – wykład problemowy i konwersatoryjny z prezentacją multimedialną Ćwiczenia: – metody dydaktyczne poszukujące i ćwiczeniowe – ćwiczenia praktyczne – praca indywidualna – praca w grupach – karty pracy Seminaria: – nie dotyczy

Metody dydaktyczne eksponujące

- pokaz

Metody dydaktyczne podające

- wykład problemowy
- wykład konwersatoryjny
- wykład informacyjny (konwencjonalny)

Metody dydaktyczne poszukujące

- ćwiczeniowa
- laboratoryjna
- okrągłego stołu
- doświadczeń
- klasyczna metoda problemowa

Metody dydaktyczne w kształceniu online

- metody wymiany i dyskusji

Rodzaj przedmiotu

przedmiot obligatoryjny

Wymagania wstępne

Do realizacji opisywanego przedmiotu niezbędne jest posiadanie podstawowych wiadomości z zakresu biologii i fizjologii komórki.

Koordynatorzy przedmiotu

Eugenia Gospodarek-Komkowska

Kryteria oceniania

Podstawą do zaliczenia przedmiotu Mikrobiologia ogólna i żywności jest:
– obecność na zajęciach, umiejętności pracy w zespole
– udział we wszystkich aktywnościach, zaliczenie kart pracy/raportów
– pozytywna ocena końcowa wystawiona przez prowadzącego ćwiczenia (średnia wszystkich ocen uzyskanych przez studentów podczas zaliczeń aktywności, ze szczególnym uwzględnieniem kolokwiów z ćwiczeń mających postać testu zamkniętego jednokrotnego wyboru
– brak naruszeń zasad zawartych w Regulaminie Dydaktycznym Katedry Mikrobiologii

Egzamin końcowy: zaliczenie na ocenę na podstawie testu pisemnego zamkniętego. Test składa się z 60 pytań: testowych (odpowiedź jednokrotnego wyboru) dotyczących wiedzy zdobytej podczas wykładów (do 50% pytań) oraz laboratoriów. Za każdą prawidłową odpowiedź student uzyskuje jeden punkt. Do uzyskania pozytywnej oceny konieczne jest zdobycie minimum 36 (60%) punktów.

Jeżeli średnia ocen studenta z laboratoriów (średnia ważona wyliczana z ocen za: aktywność [x1], wejściówki [x1], kolokwia [x3]) mieści się w przedziale 4,0 - 4,49, student może mieć dodatkowo doliczone do punktacji z egzaminu 3 punkty. Średnia ocen (z laboratoriów) ≥ 4,5 pozwala dodatkowo doliczyć studentowi 4 punkty do punktacji uzyskanej z egzaminu, co może wpłynąć na podwyższenie oceny końcowej z egzaminu.

Kolokwia, sprawdziany pisemne: zaliczenie na ocenę na podstawie testu (pytania otwarte i zamknięte jednokrotnego wyboru) z wiedzy zdobytej w trakcie laboratoriów.

W przypadku zaliczeń pisemnych (testy na sprawdzianach pisemnych, kolokwiach i egzaminie) uzyskane punkty przelicza się na oceny według następującej skali:

Procent punktów Ocena
92 -100% Bardzo dobry
84-91% Dobry plus
76-83% Dobry
68-75% Dostateczny plus
60-67% Dostateczny
0-59% Niedostateczny

Niezdanie przez studenta egzaminu jest równoznaczne z otrzymaniem oceny niedostatecznej i koniecznością zdawania egzaminu poprawkowego.

Egzamin końcowy: ≥ 60% (W1, W2, W3, W4, U1, U2, U3)
Kolokwia, sprawdziany pisemne: ≥ 60% (W1, W2, W3, U1, U2, U3)
Raporty/ karty pracy: ≥ 60% (W1, W2, W3, U1, U2, U3, K1)
(zaliczenie ≥ poprawne wykonanie i opisanie na co najmniej 60% wyników każdej karty pracy/raportu)

Praktyki zawodowe

Program kształcenia nie przewiduje odbycia praktyk zawodowych

Literatura

Literatura podstawowa:
1. Libudzisz Z, Kowal K, Żakanowska Z: Mikrobiologia techniczna (tom 2). Wydawnictwo Naukowe PWN, Warszawa 2008

Literatura uzupełniająca:
1. Burbianka M, Pliszka A, Burzyńska H: Mikrobiologia żywności. PZWL, Warszawa, 1983
2. Libudzisz Z, Kowal K, Żakanowska Z: Mikrobiologia techniczna (tom 1). Wydawnictwo Naukowe PWN, Warszawa 2007

Więcej informacji

Dodatkowe informacje (np. o kalendarzu rejestracji, prowadzących zajęcia, lokalizacji i terminach zajęć) mogą być dostępne w serwisie USOSweb:

Strona przedmiotu 1800-D1-WOZM-S1 w USOSweb