Wiedza o żywności: Chemia ogólna i żywności 1800-D1-WOZC-S1Z

W ciągu trwania cyklu przedmiotu Chemia ogólna i żywności Studenci nabywają umiejętności logicznego rozumowania oraz samodzielnego rozwiązywania problemów i zadań chemicznych, w tym zagadnień obejmujących:
- atom, układ okresowy pierwiastków chemicznych, wiązania chemiczne;
- kinetyka i energetyka reakcji chemicznych;
- statyka chemiczna, stała równowagi chemicznej;
- równowagi w wodnych roztworach elektrolitów;
- procesy utleniania i redukcji;
- podstawy elektrochemii;
- przygotowanie roztworów; reakcje w roztworach wodnych;
- alkacymetria;
- redoksymetria, kompleksometria;
- reakcje charakterystyczne wybranych grup funkcyjnych;
- podstawowe grupy związków organicznych;
- kwasy organiczne i ich pochodne;
- związki wielofunkcyjne;
- żywność i jej skład chemiczny; rola wody w żywieniu;
- sacharydy, w tym sacharydy w żywności; struktura sacharydów i polisacharydów; reakcje sacharydów prostych; chemiczne i fizyczne przekształcenia sacharydów podczas przetwarzania żywności; hydroliza wielocukrów; identyfikacja grup funkcyjnych cukrów;
- lipidy, w tym lipidy w żywności; kwasy tłuszczowe, acyloglicerole, przeciwutleniacze i mechanizm ich działania, tłuszcze jadalne; zmydlanie, analiza jakościowa, identyfikacja wiązań
- białka, w tym białka w żywności; budowa chemiczna i struktura przestrzenna, właściwości funkcjonalne, przemiany białek w czasie przechowywania i przetwarzania żywności, wyodrębnianie i badanie właściwości fizyko-chemicznych białek;
- niebiałkowe związki azotowe występujące w żywności- wolne aminokwasy, peptydy, aminy, kwasy nukleinowe;
- witaminy, barwniki spożywcze, substancje zapachowe;
- enzymy- czynniki wywołujące dezaktywację chemiczną i fizyczną.

Całkowity nakład pracy studenta

1. Godziny obowiązkowe realizowane z udziałem nauczyciela: - udział w wykładach – 30h - udział w ćwiczeniach – 20h 50 h = 2 ECTS 2. Czas poświęcony przez studenta na pracę indywidualną: - samokształcenie – 60h 60 h = 2,4 ECTS 3. Czas wymagany do przygotowania się i do uczestnictwa w procesie oceniania: - przygotowanie do zaliczenia - 15h 15 h = 0,6 ECTS Łączny nakład pracy: 125h = 5 ECTS

Efekty uczenia się - wiedza

W zakresie wiedzy Student zna i rozumie: W1 – Opisuje charakterystykę biochemiczną i funkcje fizjologiczne białek, tłuszczów, węglowodanów, witamin i hormonów oraz rolę elektrolitów i pierwiastków śladowych – K_W03 W2 – Opisuje zagadnienia z zakresu chemii ogólnej i żywności – K_W04

Efekty uczenia się - umiejętności

W zakresie umiejętności Student potrafi: U1 – Przygotowuje pisemne raporty w oparciu o własne działania lub dane żródłowe – K_U27 - samodzielnie uczy się wybranych zagadnień dotyczących chemii ogólnej, - rozwiązuje typowe problemy chemiczne z zakresu podstaw chemii nieorganicznej, fizycznej i organicznej, - przygotowuje roztwory o danym stężeniu, składzie, pH, prawidłowo posługując się aparaturą naukową i sprzętem laboratoryjnym, - samodzielnie wykonuje oznaczenia w pracowni chemii żywności - opracowuje otrzymane wyniki, - wyciąga wnioski na podstawie otrzymanych wyników, - wie, jak odróżniać za pomocą reakcji chemicznych poszczególne grupy związków organicznych, - prawidłowo klasyfikuje podstawowe grupy związków nieorganicznych i organicznych z uwzględnieniem ich budowy molekularnej

Efekty uczenia się - kompetencje społeczne

W zakresie kompetencji społecznych student jest gotów do: K1 – Posiada świadomość własnych ograniczeń i wie kiedy zwrócić się do innych specjalistów – K_K01 - potrafi pracować w zespole, - posiada umiejętność stałego dokształcania się, - przestrzega zasad BHP

Metody dydaktyczne

1. Wykład z wykorzystaniem technik kształcenia na odległość. 2. Ćwiczenia laboratoryjne w systemie stacjonarnym.

Metody dydaktyczne podające

- wykład informacyjny (konwencjonalny)

Metody dydaktyczne poszukujące

- doświadczeń
- laboratoryjna
- ćwiczeniowa

Wymagania wstępne

1. Podstawowe wiadomości z zakresu chemii ogólnej i nieorganicznej (poziom rozszerzony matury z chemii). 2. Biegłość w obliczeniach matematycznych.

Koordynatorzy przedmiotu

W cyklu 2025/26Z:

Kornelia Kędziora-Kornatowska

W cyklu 2022/23Z:

Kornelia Kędziora-Kornatowska

W cyklu 2023/24Z:

Kornelia Kędziora-Kornatowska

W cyklu 2024/25Z:

Marietta Bracha
Kornelia Kędziora-Kornatowska

Kryteria oceniania

1. Obowiązkowa obecność na wykładzie.
2. Obowiązkowa obecność na ćwiczeniach laboratoryjnych.
3. Zaliczenie przewidzianych programem wejściówek, sprawozdań i kolokwiów.
Warunki otrzymania zaliczenia z ćwiczeń:
• obecność na zajęciach,
• uzyskanie 70% z sumy wszystkich punktów możliwych do zdobycia za raporty i wejściówki,
• w przypadku nieuzyskania 70% z sumy wszystkich punktów – kolokwium w formie pisemnej.

Praktyki zawodowe

nie dotyczy

Literatura

Literatura obowiązkowa
1. Chemia analityczna z elementami analizy instrumentalnej – Z. Szmal, T. Lipiec, PZWL, 1997
2. Chemia ogólna z elementami biochemii – T. Kędryna; ZamKor 2010
3. Wstęp do chemii organicznej – G. Kupryszewski, PWN, 1994
4. Elementy chemii ogólnej i organicznej – skrypt Akademia Medyczna im. L. Rydygiera w Bydgoszczy 2004
5. Chemia żywności – praca zbiorowa pod red. Z. Sikorskiego, H. Staroszczyk; PWN, 2017
Literatura uzupełniająca
1. Podstawy chemii dla kandydatów na wyższe uczelnie – K. M. Pazdro, 1992
2. Zbiór zadań z chemii do liceów i techników – K. M. Pazdro, OE wyd. XIII, 2023
3. Ćwiczenia rachunkowe z chemii analitycznej – Z. Galus, PWN wyd. 9, 2006
4. Elementarna chemia organiczna – P. Mastalerz, Wyd.Chem., 1998
5. Elementarna chemia nieorganiczna – P. Mastalerz,Wyd.Chem., 1998

Więcej informacji

Dodatkowe informacje (np. o kalendarzu rejestracji, prowadzących zajęcia, lokalizacji i terminach zajęć) mogą być dostępne w serwisie USOSweb:

Strona przedmiotu 1800-D1-WOZC-S1Z w USOSweb