Podstawy żywienia człowieka: Podstawy żywienia człowieka 1800-D1-PZCP-S1

Wykład ma za zadanie wyjaśnić rolę pożywienia w rozwoju i
utrzymaniu czynności życiowych organizmu człowieka.
Ćwiczenia mają na celu opanowanie umiejętności odtwarzania
jadłospisów i ich oceny, układania prawidłowych jadłospisów w
odniesieniu do określonych norm żywienia i modelowych racji
pokarmowych oraz oceny stanu odżywienia metodami
antropometrycznymi.
Wykłady
1. Temat wykładu: Nauka o żywieniu – rola i zadania. Człowiek i
jego pożywienie. Podstawowe pojęcia i definicje. Zapotrzebowanie
organizmu a zalecane spożycie.
2
Treści nauczania: Istota nauki o żywieniu. Podstawowe pojęcia i
definicje. Znaczenie praktyczne nauki o żywieniu dla producentów,
technologów, żywieniowców i konsumentów żywności. Potrzeby
żywieniowe człowieka. Zapotrzebowanie organizmu a zalecane
spożycie.
Aspekty zdrowotne środków spożywczych. Naturalne nieodżywcze
składniki żywności. Substancje obce w środkach spożywczych.
Substancje celowo dodawane do żywności.
2. Temat wykładu: Wartość odżywcza żywności.
Treści nauczania: Definicje: wartość odżywcza (biologiczna),
biologiczna dostępność. Oszacowanie wartości odżywczej żywności,
makroskładników, związków mineralnych i witamin. Metody
oznaczania (biologiczne, chemiczne i fizyczne). Standardy (wzorce)
FAO/WHO.
3. Temat wykładu: Rola składników pożywienia w organizmie
człowieka.(1/5)
Treści nauczania: Białka – trawienie i wchłanianie oraz funkcje w
organizmie. Zapotrzebowanie i zalecane spożycie.
4. Temat wykładu: Rola składników pożywienia w organizmie
człowieka.(2/5)
Treści nauczania: Tłuszcze – trawienie i wchłanianie oraz funkcje w
organizmie. Zapotrzebowanie i zalecane spożycie.
5. Temat wykładu: Rola składników pożywienia w organizmie
człowieka.(3/5)
Treści nauczania: Węglowodany – trawienie i wchłanianie oraz
funkcje w organizmie. Zapotrzebowanie i zalecane spożycie.
6. Temat wykładu: Rola składników pożywienia w organizmie
człowieka. (4/5)
Treści nauczania: Witaminy – trawienie i wchłanianie oraz funkcje w
organizmie. Zapotrzebowanie i zalecane spożycie.
7. Temat wykładu: Rola składników pożywienia w organizmie
człowieka. (5/5)
Treści nauczania: Składniki mineralne – trawienie i wchłanianie oraz
funkcje w organizmie. Zapotrzebowanie i zalecane spożycie.
8. Temat wykładu: Wartość energetyczna pożywienia.
Treści nauczania: Źródła energii zawartej w pożywieniu.
Równoważniki energetyczne - fizyczne, fizjologiczne (brutto i netto)
i indywidualne. Metody określania energii zawartej w pożywieniu.
9. Temat wykładu: Przemiana materii i energii w organizmie.
Treści nauczania: Metabolizm, definicje, podział. Bilans
energetyczny. Kontrola masy ciała.
10. Temat wykładu: Składniki nieodżywcze pożywienia.
Treści nauczania: Rola składników nieodżywczych pożywienia w
utrzymaniu homeostazy organizmu człowieka, ze szczególnym
uwzględnieniem przewodu pokarmowego.
11. Temat wykładu: Stan odżywienia ludności.
Treści nauczania: Definicje. Współzależność odżywiania i zdrowia.
Zasady metod oceny stanu odżywienia (lekarskich,
antropometrycznych i biochemicznych).
12. Temat wykładu: Sposób żywienia ludności.
Treści nauczania: Definicje. Zasady metod oceny sposobu żywienia
(bezpośrednich i pośrednich).
13. Temat wykładu: Zasady racjonalnego odżywiania.
Treści nauczania: Żywienie prawidłowe i racjonalne. Zasady
prawidłowego żywienia. Zasady planowania jadłospisów i ich oceny.
Żywienie zbiorowe i indywidualne.
14. Temat wykładu: Podstawy profilaktyki żywieniowej.
Treści nauczania: Odżywianie człowieka na przestrzeni wieków.
3
Struktura spożycia składników odżywczych. Struktura spożycia
żywności w Polsce i tendencje światowe. Żywienie a zdrowie.
Choroby dietozależne. Zalecenia żywieniowe w profilaktyce chorób
dietozależnych w Polsce i na świecie.
Ćwiczenia
1. Temat ćwiczenia: Wydatki energetyczne organizmu.
Cel ćwiczenia: Zapoznanie się studentów ze sposobami określania
wielkości termogenezy podstawowej (PPM) organizmu człowieka za
pomocą wzorów Harrisa-Benedicta i Breitmana i termogenezy
całkowitej (CPM) metodą sumowania wydatków energetycznych
oraz wyznaczenie poziomu aktywności fizycznej.
2. Temat ćwiczenia: Wartość energetyczna pożywienia.
Cel ćwiczenia: Zapoznanie się z metodami oznaczania wartości
energetycznej produktów i potraw na przykładzie równoważników
energetycznych: fizycznych, Atwatera brutto i netto oraz
indywidualnych.
3. Temat ćwiczenia: Biodostępność składników odżywczych z
pożywienia.
Cel ćwiczenia: Przeprowadzenie oceny biodostępności żelaza z
posiłków i całodziennego jadłospisu.
4. Temat ćwiczenia: Normy żywienia.
Cel ćwiczenia: Wyznaczenie zalecanego spożycia podstawowych
składników pokarmowych dla osób o różnym poziomie aktywności
fizycznej.
5. Temat ćwiczenia: Ocena stanu odżywienia. Zaburzenia bilansu
energetycznego.
Cel ćwiczenia: Przeprowadzenie oceny własnego stanu odżywienia
metodami antropometrycznymi z wykorzystaniem podstawowych
wskaźników somatycznych (masa i wysokość ciała, wskaźnik BMI i
WHR, obwód mięśni ramienia, zawartość tłuszczu w ciele) oraz
oszacowanie skutków nadmiernego spożycia i wpływu na stan
odżywienia.
6. Temat ćwiczenia: Ocena sposobu żywienia. Zasady racjonalnego
odżywiania.
Cel ćwiczenia: Przeprowadzenie oceny zwyczajowego sposobu
żywienia metodami punktowymi oraz ułożenie prawidłowego
jadłospisu.