Wiedza o żywności: Produkcja potraw i towaroznawstwo - suplementy i diety 1800-D1-PPTSD-S2

Wykład ma za zadanie zapoznanie studentów z podstawami żywienia sportowców, ze szczególnym uwzględnieniem potrzeb zawodników i możliwych do stosowania składników/produktów i suplementów.
Seminaria mają na celu analizę artykułów i wyników badań naukowych dotyczących wykorzystania i efektów stosowania składników oraz analizę i charakterystykę suplementów, ugruntowanie informacji na temat składników wykorzystywanych w ich produkcji i wykształcenie umiejętności krytycznej oceny stosowania suplementów.
Wykłady:
1. Suplementy antyoksydacyjne w sporcie. Czy są konieczne? Czy są bezpieczne? Czy są skuteczne? Kiedy stosować? Jak efektywnie dawkować? (3*45)
2. Interakcje suplementów z lekami i z żywnością. Suplementy diety – bezpieczeństwo stosowania, ryzyko interakcji z lekami i żywnością, zagrożenia i następstwa kliniczne interakcji. (3*45)
3. Suplementy – wymagania prawne, oznakowanie. Podział suplementów i wskazania do stosowania. (3*45)
4. Potrzeby żywieniowe sportowców. Racjonalne żywienie sportowców. Specyfika żywienia sportowców.
Czas, częstotliwość i rodzaj podawanych posiłków. Żywienie w okresie treningu, w okresie zawodów (okres przedstartowy, w czasie zawodów, dożywianie na trasie zawodów długotrwałych) i w okresie odnowy. Żywienie podczas wyjazdów zagranicznych. (3*45)
5. Środki spożywcze i suplementy w żywieniu sportowców.
Charakterystyka żywności przeznaczonej do żywienia sportowców. Odżywki białkowe. Odżywki węglowodanowe. Odżywki węglowodanowe-białkowe. Preparaty zawierające witaminy i składniki mineralne i wybrane składniki (m.in. kofeina, tauryna, L-karnityna, HMB, BCAA itd.). Napoje dla sportowców. Alkohol, Doping. (3*45)

Seminaria
1. Omówienie programu przedmiotu (zapoznanie z sylabusem). Funkcjonowanie rynku suplementów diety w Polsce - analiza formalno-prawna (analiza aktów prawnych i raportów nt. suplementów diety oraz uchwał Zespołu do spraw Suplementów Diety)
2. Wybrane suplementy mineralno-witaminowe wspomagające funkcjonowanie organizmu
(analiza składu, przegląd piśmiennictwa dot. stosowania wybranych preparatów i suplementów, analiza badań dotyczących efektywności stosowania suplementów)
3. Preparaty białkowe i węglowodanowe – charakterystyka. Przegląd piśmiennictwa dot. stosowania wybranych preparatów. Analiza badań dotyczących efektywności stosowania suplementów i produktów, wpływ na wysiłek fizyczny, wyniki sportowe.