Organizacja żywienia zbiorowego i bezpieczeństwo: Higiena, toksykologia i bezpieczeństwo żywności 1800-D1-HIgn-S1

Zajęcia prowadzone są w formie wykładów i ćwiczeń. Tematy zajęć dotyczą higieny i bezpieczeństwa produkcji żywności a także występowania w żywności szkodliwych substancji pochodzenia naturalnego, pochodzących z zanieczyszczenia środowiska lub pojawiających się w żywności w wyniku funkcjonowania łańcucha rolno-spożywczego czy stosowania substancji celowo dodawanych podczas produkcji żywności.

Wykłady:
1. Ogólne wiadomości o truciznach i zatruciach. Losy substancji obcych w organizmie z uwzględnieniem wchłaniania, rozmieszczenia, przemian i wydalania.
2. Zanieczyszczenia chemiczne żywności. Dioksyny, azotany i azotyny, pestycydy, metale ciężkie, PCB, WWA, akrylamid.
3. Substancje wzbogacające w żywności. Dozwolone substancje dodatkowe w żywności.
4. Toksykologia zatruć alkoholem.
5. Bezpieczeństwo żywności.

Ćwiczenia:
1. Właściwości użytkowe i toksykologiczne pestycydów.
2. Oszacowanie pobrania z dietą metali ciężkich.
3. Opracowanie przypadków zatruć grzybami. Rozpoznawanie zarodników - pracownia.
4. Oznaczanie barwników w żywności. Oznaczanie zanieczyszczeń chemicznych wody - pracownia chemiczna.
5. Zatrucia i zakażenia pokarmowe - Campylobacter w żywności.
6. Dioksyny - pobranie z dietą.
7. Zatrucia alkoholem - pracownia chemiczna.
8. Bezpieczeństwo żywności - pracownia żywności.

W cyklu 2024/25Z:

W cyklu 2025/26Z:

Całkowity nakład pracy studenta

Godziny obowiązkowe realizowane z udziałem nauczyciela: - udział w wykładach - 20 h (0,8 ECTS) - udział w ćwiczeniach - 25 h (1 ECTS) 45 h = 1,8 ECTS Czas wymagany do przygotowania się i do uczestnictwa w procesie oceniania: - konsultacje - 10 h - przygotowanie do egzaminu - 25 h - przygotowanie projektu - 20 h 55 h = 1,6 ECTS Łączny nakład pracy: 100 h = 4 ECTS

Efekty uczenia się - wiedza

W1. Student opisuje zagadnienia z zakresu jakości i bezpieczeństwa żywności, substancji antyodżywczych i zanieczyszczeń żywności. (K_W09) W2. Student opisuje warunki sanitarno-higieniczne produkcji żywności w zakładach żywienia zbiorowego i przemysłu spożywczego oraz współczesne systemy zapewnienia bezpieczeństwa żywności i żywienia. (K_W11 )

Efekty uczenia się - umiejętności

U1. Student ocenia jakość i bezpieczeństwo żywności. (K_U21) U2. Student przygotowuje pisemne raportu w oparciu o własne działania lub dane źródłowe. (K_U27)

Efekty uczenia się - kompetencje społeczne

K1. Student posiada świadomość własnych ograniczeń i wie kiedy zwrócić się do innych specjalistów. (K_K01)

Metody dydaktyczne

- wykład informacyjny - wykład problemowy - dyskusja dydaktyczna

Wymagania wstępne

Podstawowe zagadnienia z zakresu biologii, higieny żywności.

Koordynatorzy przedmiotu

Małgorzata Andrzejewska
Dariusz Nowak

Kryteria oceniania

Warunkiem zaliczenia ćwiczeń jest aktywny udział w przewidzianych planem zajęciach, poprawne wykonanie analiz danych wraz z pisemnym sprawozdaniem.
Raporty/projekt praktyczny: ≥ 60% (U1, U2)
Przedłużona obserwacja/Aktywność ≥ 50% (K1)

Warunkiem przystąpienia do egzaminu jest zaliczenie zajęć dydaktycznych zgodnie z założonymi efektami kształcenia i wewnętrznym regulaminem dydaktycznym Katedry.
Egzamin odbywa się po zakończeniu cyklu wykładów i ćwiczeń. Egzamin przeprowadzany jest w formie testu obejmującej zagadnienia z wykładów i ćwiczeń (efekty kształcenia: W1, W2, , U1, U2, K1).

Literatura

Literatura podstawowa:
1. Brzozowska A.: Toksykologia żywności. Przewodnik do ćwiczeń. Wydawnictwo SGGW, Warszawa 2004.
Literatura uzupełniająca:
1. Curtis D. Klaassen, John B. Watkins III: Casarett &Doull Podstawy toksykologii Redakcja wydania I polskiego: Barbara , 2014 Medpharm.

Więcej informacji

Dodatkowe informacje (np. o kalendarzu rejestracji, prowadzących zajęcia, lokalizacji i terminach zajęć) mogą być dostępne w serwisie USOSweb:

Strona przedmiotu 1800-D1-HIgn-S1 w USOSweb