Bezpieczeństwo mikrobiologiczne produktów spożywczych i aspekty prozdrowotne żywności funkcjonalnej 1716-OG-BMPS

Seminaria mają na celu zapoznanie uczestników z:
1. podstawowymi zagadnieniami za zakresu mikrobiologii ogólnej (taksonomia, morfologia, genetyka, wirulencja i chorobotwórczość drobnoustrojów),
2. aktualnym stanem prawnym dotyczącym wymagań mikrobiologicznych stawianych różnym produktom spożywczym oraz elementom środowiska w zakładzie produkcyjnym,
3. zasadami dobrej praktyki produkcyjnej w zakładach przetwórstwa spożywczego oraz zasadami Systemu Analizy Zagrożeń i Krytycznych Punktów Kontroli (HACCP),
4. sposobami pobierania i transportu próbek żywności oraz metodami izolacji i identyfikacji zawartych w nich drobnoustrojów,
5. podstawami teoretycznymi procesów dezynfekcji i sterylizacji,
6. metodami oceny czystości mikrobiologicznej wody,
7. informacjami dotyczącymi wykorzystania w przemyśle spożywczym bakteriocyn i konserwantów żywności,
8. testami konserwacji i ustalaniem przydatności żywności do spożycia,
9. mikrobiotą produktów spożywczych,
10. znaczeniem drobnoustrojów w przemyśle fermentacyjnym,
11. zagadnieniami dotyczącymi probiotyków i żywności funkcjonalnej,
12. najgroźniejszymi dla zdrowia człowieka drobnoustrojami mogącymi występować w niewłaściwie przygotowywanej i przechowywanej żywności, wywołującymi zatrucia pokarmowe i zakażenia przewodu pokarmowego.