Bromatologia
1707-F4-BROM-J
Wykłady mają za zadanie:
- zapoznać studentów z przedmiotem Bromatologia zarówno w ujęciu historycznym jak i aktualnie prowadzonych prac w tej dziedzinie,
- przedstawić normy żywieniowe oraz zasady prawidłowego żywienia i suplementacji człowieka zdrowego i w różnych chorobach,
- zaznajomić z zagadnieniami bezpieczeństwa zdrowotnego żywności oraz oceną skutków nieprawidłowego żywienia i konsumpcji zanieczyszczonej żywności u człowieka w różnych okresach życia,
- zaznajomić z oceną wpływu interakcji składników żywności i leków na stan zdrowotny człowieka i na efekty farmakoterapii.
Laboratoria mają za zadanie:
- zapoznać z metodami oznaczania odżywczych i nieodżywczych składników pokarmowych żywności oraz jej zanieczyszczeń i substancji dodatkowych
|
W cyklu 2023/24L:
Wykłady mają za zadanie:
- zapoznać studentów z przedmiotem Bromatologia zarówno w ujęciu historycznym jak i aktualnie prowadzonych prac w tej dziedzinie,
- przedstawić normy żywieniowe oraz zasady prawidłowego żywienia i suplementacji człowieka zdrowego i w różnych chorobach,
- zaznajomić z zagadnieniami bezpieczeństwa zdrowotnego żywności oraz oceną skutków nieprawidłowego żywienia i konsumpcji zanieczyszczonej żywności u człowieka w różnych okresach życia,
- zaznajomić z oceną wpływu interakcji składników żywności i leków na stan zdrowotny człowieka i na efekty farmakoterapii.
Laboratoria mają za zadanie:
- zapoznać z metodami oznaczania odżywczych i nieodżywczych składników pokarmowych żywności oraz jej zanieczyszczeń i substancji dodatkowych |
W cyklu 2024/25L:
Wykłady mają za zadanie:
- zapoznać studentów z przedmiotem Bromatologia zarówno w ujęciu historycznym jak i aktualnie prowadzonych prac w tej dziedzinie,
- przedstawić normy żywieniowe oraz zasady prawidłowego żywienia i suplementacji człowieka zdrowego i w różnych chorobach,
- zaznajomić z zagadnieniami bezpieczeństwa zdrowotnego żywności oraz oceną skutków nieprawidłowego żywienia i konsumpcji zanieczyszczonej żywności u człowieka w różnych okresach życia,
- zaznajomić z oceną wpływu interakcji składników żywności i leków na stan zdrowotny człowieka i na efekty farmakoterapii.
Laboratoria mają za zadanie:
- zapoznać z metodami oznaczania odżywczych i nieodżywczych składników pokarmowych żywności oraz jej zanieczyszczeń i substancji dodatkowych |
W cyklu 2025/26L:
Wykłady mają za zadanie:
- zapoznać studentów z przedmiotem Bromatologia zarówno w ujęciu historycznym jak i aktualnie prowadzonych prac w tej dziedzinie,
- przedstawić normy żywieniowe oraz zasady prawidłowego żywienia i suplementacji człowieka zdrowego i w różnych chorobach,
- zaznajomić z zagadnieniami bezpieczeństwa zdrowotnego żywności oraz oceną skutków nieprawidłowego żywienia i konsumpcji zanieczyszczonej żywności u człowieka w różnych okresach życia,
- zaznajomić z oceną wpływu interakcji składników żywności i leków na stan zdrowotny człowieka i na efekty farmakoterapii.
Laboratoria mają za zadanie:
- zapoznać z metodami oznaczania odżywczych i nieodżywczych składników pokarmowych żywności oraz jej zanieczyszczeń i substancji dodatkowych |
Całkowity nakład pracy studenta
1. Nakład pracy związany z zajęciami wymagającymi bezpośredniego udziału nauczycieli akademickich wynosi:
– udział w wykładach – 30 godzin,
– udział w laboratoriach – 45 godzin,
– konsultacje z osobami prowadzącymi zajęcia – 5 godzin,
– przeprowadzenie zaliczenia: 2 godziny.
Nakład pracy związany z zajęciami wymagającymi bezpośredniego udziału nauczycieli akademickich wynosi 82 godzin, co odpowiada 2,93 punktu ECTS.
2. Bilans nakładu pracy studenta:
– udział w wykładach – 30 godzin,
– udział w ćwiczeniach – 45 godzin,
– przygotowanie sprawozdań, uzupełnienie notatek – 10 godzin,
– zebranie materiałów i przygotowanie do zajęć – 10 godzin,
– wymagane powtórzenie materiału – 8 godzin,
– konsultacje – 7 godzin,
– czytanie wskazanej literatury: 8 godzin
– przygotowanie do zaliczenia i zaliczenie – 20 + 2 = 22 godziny.
Łączny nakład pracy studenta wynosi 140 godzin, co odpowiada 5 punktom ECTS.
3. Nakład pracy związany z prowadzonymi badaniami naukowymi:
– czytanie wskazanego piśmiennictwa naukowego: 6 godzin,
– udział w wykładach (z uwzględnieniem metodologii badań naukowych, wyników badań, opracowań): 15 godzin,
– konsultacje badawczo-naukowe: 5 godzin
– udział w zajęciach objętych aktywnością naukową (z uwzględnieniem metodologii badań naukowych, wyników badań, opracowań): 30 godzin,
– przygotowanie do zajęć objętych aktywnością naukową: 5 godzin,
– przygotowanie do zaliczenia w zakresie aspektów badawczo-naukowych dla realizowanego przedmiotu: 16 godzin.
Łączny nakład pracy studenta związany z prowadzonymi badaniami naukowymi wynosi 77 godziny, co odpowiada 2,75 punktom ECTS.
4. Czas wymagany do przygotowania się i do uczestnictwa w procesie oceniania:
- przygotowanie do zajęć + wymagane powtórzenie materiału + przygotowanie do zaliczenia i zaliczenie – 10 + 8 + 22 = 40 godziny (1,42 punktu ECTS).
5. Czas wymagany do odbycia obowiązkowej praktyki:
– nie dotyczy
Efekty uczenia się - wiedza
W1: Zna źródła żywieniowe podstawowych składników odżywczych, rozumie ich znaczenie, fizjologiczną dostępność, metabolizm
i zapotrzebowanie na nie organizmu człowieka. K_D.W32
W2: Zna i rozumie zagadnienia związane z bezpieczeństwem żywności i żywienia dotyczące działań niepożądanych substancji dodawanych celowo i zanieczyszczeń. K_D.W33
W3: Zna metody stosowane do oceny wartości odżywczej żywności, metody oznaczania zawartości dodatków do żywności i zanieczyszczeń. K_D.W34
W4: Zna i rozumie podstawowe procesy zagrażające jakości zdrowotnej żywności zachodzące w produktach spożywczych w wyniku przetwarzania, pakowania, przechowywania i transportu. K_D.W35
W5: Zna problematykę żywności wzbogaconej, suplementów diety oraz środków specjalnego przeznaczenia żywieniowego. K_D.W36
W6: Zna i rozumie metody pobierania i przygotowania próbek. K_D.W37
W7: Zna i rozumie możliwe interakcje leków z żywnością, takie jak wpływ pożywienia na leki (na poziomie wchłaniania, transportu, biotransformacji i wydalania leków) oraz wpływ leków na wchłanianie, transport, metabolizm i wydalanie składników odżywczych pożywienia. K_D.W38
W8: Zna i rozumie metody oceny sposobu żywienia człowieka w zakresie podaży energii oraz składników odżywczych. K_D.W39
W9: Zna podstawowe regulacje z zakresu prawa żywnościowego krajowego i Unii Europejskiej. K_D.W40
Efekty uczenia się - umiejętności
U1: Uzasadnia rolę zdrowotną i znaczenie składników pokarmowych występujących w żywności w stanie zdrowia i choroby człowieka. K_D.U25
U2: Charakteryzuje produkty spożywcze pod kątem ich składu i wartości odżywczej. K_D.U26
U3: Przedstawia znaczenie badań w zakresie oceny jakości zdrowotnej żywności. K_D.U27
U4: Wyjaśnia sposób prowadzenia badań w zakresie oznaczania wartości odżywczej poszczególnych składników pokarmowych, a także określa wymagania dotyczące tych badań. żywności. K_D.U28
U5: Ocenia zagrożenie wynikające z niewłaściwej jakości zdrowotnej żywności, stosowanych dodatków do żywności oraz wyrobów przeznaczonych do kontaktu z żywnością. K_D.U29
U6: Wyjaśnia zasady i rolę prawidłowego żywienia w profilaktyce metabolicznych chorób niezakaźnych. K_D.U30
U7: Wyjaśnia znaczenie wody w żywieniu i wód mineralnych w lecznictwie. K_D.U31
U8: Przewiduje skutki zmiany dostępności farmaceutycznej i biologicznej leków w wyniku spożywania określonych produktów spożywczych. K_D.U32
U9: Korzysta ze źródeł informacji na temat badań w zakresie jakości zdrowotnej żywności i żywienia, w tym wytycznych, publikacji naukowych i przepisów prawa, oraz dokonuje krytycznej oceny źródeł zgodnie z zasadami evidence based bromatology i evidence based nutrition. K_D.U59
U10: Interpretuje i stosuje wyniki badań w zakresie oceny jakości zdrowotnej żywności oraz materiałów przeznaczonych do kontaktu z żywnością. K_D.U60
U11: Dokonuje oceny narażenia organizmu ludzkiego na zanieczyszczenia obecne w żywności. K_D.U61
U12: Przeprowadza ocenę wartości odżywczej żywności metodami analitycznymi i obliczeniowymi. K_D.U62
U13: Udziela porad pacjentom w zakresie interakcji leków z żywnością. K_D.U63
U14: Właściwie udziela informacji o stosowaniu suplementów diety i preparatów żywieniowych. K_D.U64
U15: Dokonuje oceny sposobu żywienia w zakresie pokrycia zapotrzebowania na energię oraz podstawowe składniki odżywcze. K_D.U65
Efekty uczenia się - kompetencje społeczne
K1: Posiada nawyk korzystania z technologii informacyjnych do wyszukiwania i selekcjonowania informacji. K_B.K1
K2: Wyciąga i formułuje wnioski z własnych pomiarów i obserwacji. K_B.K2
K3: Posiada umiejętność pracy w zespole. K_B.K3
Metody dydaktyczne
Wykład problemowy z prezentacją multimedialną.
Laboratorium: wykonanie eksperymentów i analiza problemów.
Metody dydaktyczne eksponujące
- pokaz
Metody dydaktyczne podające
- wykład problemowy
- opis
- wykład konwersatoryjny
- wykład informacyjny (konwencjonalny)
Metody dydaktyczne poszukujące
- seminaryjna
- referatu
- doświadczeń
- sytuacyjna
- obserwacji
- ćwiczeniowa
- laboratoryjna
- panelowa
Metody dydaktyczne w kształceniu online
- metody ewaluacyjne
- metody oparte na współpracy
- metody wymiany i dyskusji
- metody rozwijające refleksyjne myślenie
- metody służące prezentacji treści
Rodzaj przedmiotu
przedmiot obligatoryjny
Wymagania wstępne
Wiedza i umiejętności z zakresu następujących przedmiotów: chemia analityczna, organiczna, biochemia, fizjologia i mikrobiologia i chemia leków prowadzonych w trakcie studiów.
Koordynatorzy przedmiotu
W cyklu 2024/25L: | W cyklu 2025/26L: | W cyklu 2022/23L: | W cyklu 2023/24L: |
Kryteria oceniania
Egzamin: W1, W2, W3,W4, W5, W6, W7, W8, W9, U9, U10,U11, U12, U13, U14, U15
Eksperymentalne: realizacja laboratoriów: U1, U2, U3, U4, U5, U6, U7, U8, U9, U10,U11, U12, U13, U14, U15
Aktywność: K1, K2, K3
Praktyki zawodowe
Program kształcenia nie przewiduje odbycia praktyk zawodowych
Literatura
Literatura podstawowa:
1. Gertig H, Przysłąwski J: Bromatologia, zarys nauki o żywności i żywieniu. PZWL, Warszawa 2014
2. Sikorski Z, Staroszczyk H: Chemia żywności t. 1-2, Wydawnictwo PWN, Warszawa 2017
3. Bednarski W: Biotechnologia żywności. Wydawnictwo Naukowe PWN, Warszawa 2020
4. Kohlmunzer S: Farmakognozja. Podręcznik dla studentów farmacji. PZWL Wydawnictwo Lekarskie, Warszawa 2021
Literatura uzupełniająca:
1. Kaur Meera, Medical Foods from Natural Sources, Springer-Verlag New York, 2009.
2. Munish Puri (editors), Food Bioactives, Springer International Publishing, 2017.
3. Dimitris Charalampopoulos, Robert A. Rastall, Prebiotics and Probiotics Science and Technology, Springer-Verlag New York, 2009.
4. David J. Goldstein, The Management of Eating Disorders and Obesity, Humana Press, 1999.
5. Picó, Y.; Chemical Analysis of Food: Techniques and Applications; Academic Press, Elsevier; San Diego, USA. 2012. ISBN 978-0-12-384862-8
6. Impaktowane czasopisma specjalistyczne: Nutrients, Foods, Molecules, Bromatologia i Chemia Toksykologiczna, Roczniki PZH, Przemysł Spożywczy..
|
W cyklu 2023/24L:
Piśmiennictwo podstawowe/obowiązkowe:
1. Gertig H., Przysławski J.: Bromatologia-zarys nauki o żywności i żywieniu, PZWL, Warszawa 2006
2. Zachwieja Z. (red.): Leki i pożywienie-interakcje, MedPharm Polska, Wrocław 2016.
3. Obrzut M. Interakcje lekó zżywnością. Wyd. PZWL, Warszawa 2023.
4. Jarosz M., Bułhak-Jachymczyk B. (red): Normy żywienia człowieka. Podstawy prewencji otyłości i chorób niezakaźnych, Wyd. Lekarskie, człowieka, Warszawa 2020.
Piśmiennictwo uzupełniające:
1. Langley-Evans S.: Żywienie. Wpływ na zdrowie człowieka, PZWL, Warszawa 2013.
2. Grajeta H. (red.), Wybrane zagadnienia z analizy żywności i żywienia człowieka, Wyd. AM im. Piastów Śląskich, Wrocław 2010.
3. Moyad M.A., Lee J., Przewodnik po świecie suplementów, Wyd. Galaktyka, Łódź 2016.
4. Czasopisma: Bromatologia i Chemia Toksykologiczna, Roczniki PZH, Przemysł Spożywczy.
|
W cyklu 2024/25L:
Literatura podstawowa:
1. Gertig H, Przysłąwski J: Bromatologia, zarys nauki o żywności i żywieniu. PZWL, Warszawa 2014
2. Sikorski Z, Staroszczyk H: Chemia żywności t. 1-2, Wydawnictwo PWN, Warszawa 2017
3. Bednarski W: Biotechnologia żywności. Wydawnictwo Naukowe PWN, Warszawa 2020
4. Kohlmunzer S: Farmakognozja. Podręcznik dla studentów farmacji. PZWL Wydawnictwo Lekarskie, Warszawa 2021
Literatura uzupełniająca:
1. Kaur Meera, Medical Foods from Natural Sources, Springer-Verlag New York, 2009.
2. Munish Puri (editors), Food Bioactives, Springer International Publishing, 2017.
3. Dimitris Charalampopoulos, Robert A. Rastall, Prebiotics and Probiotics Science and Technology, Springer-Verlag New York, 2009.
4. David J. Goldstein, The Management of Eating Disorders and Obesity, Humana Press, 1999.
5. Picó, Y.; Chemical Analysis of Food: Techniques and Applications; Academic Press, Elsevier; San Diego, USA. 2012. ISBN 978-0-12-384862-8
6. Impaktowane czasopisma specjalistyczne: Nutrients, Foods, Molecules, Bromatologia i Chemia Toksykologiczna, Roczniki PZH, Przemysł Spożywczy..
|
W cyklu 2025/26L:
Literatura podstawowa:
1. Gertig H, Przysłąwski J: Bromatologia, zarys nauki o żywności i żywieniu. PZWL, Warszawa 2014
2. Sikorski Z, Staroszczyk H: Chemia żywności t. 1-2, Wydawnictwo PWN, Warszawa 2017
3. Bednarski W: Biotechnologia żywności. Wydawnictwo Naukowe PWN, Warszawa 2020
4. Kohlmunzer S: Farmakognozja. Podręcznik dla studentów farmacji. PZWL Wydawnictwo Lekarskie, Warszawa 2021
Literatura uzupełniająca:
1. Kaur Meera, Medical Foods from Natural Sources, Springer-Verlag New York, 2009.
2. Munish Puri (editors), Food Bioactives, Springer International Publishing, 2017.
3. Dimitris Charalampopoulos, Robert A. Rastall, Prebiotics and Probiotics Science and Technology, Springer-Verlag New York, 2009.
4. David J. Goldstein, The Management of Eating Disorders and Obesity, Humana Press, 1999.
5. Picó, Y.; Chemical Analysis of Food: Techniques and Applications; Academic Press, Elsevier; San Diego, USA. 2012. ISBN 978-0-12-384862-8
6. Impaktowane czasopisma specjalistyczne: Nutrients, Foods, Molecules, Bromatologia i Chemia Toksykologiczna, Roczniki PZH, Przemysł Spożywczy..
|
Uwagi
|
W cyklu 2023/24L:
|
W cyklu 2024/25L:
|
W cyklu 2025/26L:
|
Więcej informacji
Dodatkowe informacje (np. o kalendarzu rejestracji, prowadzących zajęcia, lokalizacji i
terminach zajęć) mogą być dostępne w serwisie USOSweb: