Ochrona i waloryzacja dziedzictwa żywieniowego w Europie 1202-H-OiW-S1

Pojęcie dziedzictwa żywieniowego odnosi się do dziedzictwa kulturowego, w działaniach UNESCO jest kwalifikowane jako dziedzictwo niematerialne (Wiedza, rytuały, umiejętności, symbole i zwyczaje związane z jedzeniem). W epoce globalizacji wszędzie na świecie próbuje się chronić lokalne dziedzictwo żywieniowe. Zajęcia będą dotyczyły roli historii w ochronie i promocji dziedzictwa żywieniowego, specyficznego warsztatu historycznego badacza jedzenia i możliwości jego używania w procesach rejestracji produktów tradycyjnych i regionalnych, edukacji gastronomicznej, popularyzacji historii i kreowania produktów gastronomicznych oraz turystycznych.

Całkowity nakład pracy studenta

Całkowity nakład pracy studenta: 90 h - 3 punkty ECTS: Godziny realizowane z udziałem nauczycieli: - udział w wykładach – 30 h - 1 punkt ECTS - konsultacje z nauczycielem akademickim – 15 h - 0,5 punktu ECTS Czas poświęcony na pracę indywidualną studenta: - sporządzanie notatek, zapoznanie się z literaturą przedmiotu – 15 h - 0,5 punktu ECTS. Czas wymagany do przygotowania się do uczestnictwa w procesie oceniania: - przygotowanie do zaliczeni, – 15h - 0,5 punktu ECTS -przygotowanie i prezentacja pracy pisemnej - 15 h - 0,5 punktu ECTS

Efekty uczenia się - wiedza

Student: zna i rozumie w stopniu relacje i zależności pomiędzy przeszłością a aktualnymi wydarzeniami oraz ich wpływ na świadomość i tożsamość ludzi i społeczeństw na przykładzie działań dotyczących ochrony dziedzictwa żywieniowego K_W06UM Wykazuje znajomość historii porównawczej Europy. Zna powiązania historii integracji europejskiej z aktualnymi problemami społecznymi, gospodarczymi i politycznymi. K_W05

Efekty uczenia się - umiejętności

K_U07 prezentuje efekty swojej pracy indywidualnejw nowoczesnych metod i technik: opracowanie i prezentacja referatu dotyczącego historii krajow romańskich K_U08 potrafi realizować zadania badawcze i popularyzatorskie stosując metodę projektu

Efekty uczenia się - kompetencje społeczne

Student: ma świadomość wartości kultury historycznej, na którą składa się znajomość dziejów dyscypliny, świadectw, metod i korzeni historycznych kultury. K_K03 Rozumie potrzebę umiejętnego i aktywnego propagowania wiedzy historycznej i kultury pamięci w środowisku lokalnym. K_K04 Uznaje i szanuje różnice punktów widzenia determinowane różnym podłożem kulturowym. Wykazuje niezależność i samodzielność myśli, szanując jednocześnie prawo innych osób do wykazywania tych samych

Metody dydaktyczne

dyskusja, pogadanka, analiza tekstów źródłowych

Metody dydaktyczne podające

- pogadanka

Metody dydaktyczne poszukujące

- ćwiczeniowa
- studium przypadku
- klasyczna metoda problemowa
- projektu

Rodzaj przedmiotu

przedmiot fakultatywny

Wymagania wstępne

zainteresowanie historią i kulturą jedzenia, promocją kultury kulinarnej i gastronomii

Koordynatorzy przedmiotu

Jarosław Dumanowski

Kryteria oceniania

aktywność na zajęciach, dyskusje, znajomość literatury, realizacja własnego projektu - dokumentacji historycznej do wybranego produktu żywieniowego lub tradycji kulinarnej

Praktyki zawodowe

nie dotyczy

Literatura

Przepisy unijne dotyczące produktów regionalnych i tradycyjnych:
http://www.minrol.gov.pl/Jakosc-zywnosci/Produkty-regionalne-i-tradycyjne/Przepisy-UE-Produkty-regionalne-i-tradycyjne
Polskie produkty z oznaczeniami unijnymi:
http://www.minrol.gov.pl/Jakosc-zywnosci/Produkty-regionalne-i-tradycyjne/Produkty-zarejestrowane-jako-Chronione-Nazwy-Pochodzenia-Chronione-Oznaczenia-Geograficzne-oraz-Gwarantowane-Tradycyjne-Specjalnosci
Lista produktów tradycyjnych województwa kujawsko-pomorskiego:
http://www.minrol.gov.pl/Jakosc-zywnosci/Produkty-regionalne-i-tradycyjne/Lista-produktow-tradycyjnych/woj.-kujawsko-pomorskie

F. Parasecoli, Knowing where it comes from : labeling traditional foods to compete in a global market, Iowa 2017.
J. Dumanowski, M. Kasprzyk-Chevriaux, Kapłony i szczeżuje. Opowieść o zapomnianej kuchni polskiej, Warszawa 2018.
C. Petrini, Slow food: prawo do smaku, Warszawa 2007.

Więcej informacji

Dodatkowe informacje (np. o kalendarzu rejestracji, prowadzących zajęcia, lokalizacji i terminach zajęć) mogą być dostępne w serwisie USOSweb:

Strona przedmiotu 1202-H-OiW-S1 w USOSweb