Chemia żywności i biopierwiastków
0600-S2-Spec-ChZB
Systemy zapewnienia i sterowania jakością w przemyśle spożywczym
Wykład obejmuje następujące zagadnienia: Celem wykładu jest zapoznanie studentów z zagadnieniami dotyczącymi bezpieczeństwa zdrowotnego żywności. Rozwój systemów zapewnienia jakości i zarządzania jakością. Jakość żywności oraz prawo żywnościowe światowe (Codex Allimentarius), europejskie oraz polskie. Zapoznanie z podstawowymi zagadnieniami dotyczącymi Dobrej Praktyki Wytwarzania, Dobrej Praktyki Laboratoryjnej, Dobrej Praktyki Higienicznej. Zasady systemu zarządzania jakością zgodnego z normami ISO 9000 oraz HACCP.
Metody spektroskopowe i chromatograficzne w analizie żywności – laboratorium
W ramach laboratorium studenci wykonują następujące ćwiczenia: Oznaczanie zawartości związków fosforu w żywności metodą spektrofotometryczną, Oznaczanie zawartości skrobi modyfikowanej metodą spektrofotometryczna, oznaczanie zawartości glinu w żywności, Oznaczanie aktywności przeciwutleniającej miodów oraz produktów pszczelich metodą CUPRAC, Oznaczanie wybranych kationów w wodach mineralnych metodą chromatografii jonowej, Oznaczanie jonów azotanowych(V) i (III) w warzywach metodą chromatografii jonowej, Oznaczanie zawartości histydyny w mięsie metodą ITP, Oznaczanie zawartości benzoesanu sodu i sorbinianu potasu w napojach, Oznaczanie zawartości wybranych barwników spożywczych w napojach metodą HPLC, Oznaczanie białka całkowitego metodą Extona, Polarymetryczne oznaczanie skrobi w ziemniakach, Oznaczanie witaminy E w żywności metodą spektrofluorymetryczną, Oznaczanie wybranych kwasów fenolowych oraz ryboflawiny w różnych gatunkach piwa, Oznaczanie kofeiny w próbkach żywnościowych z wykorzystaniem spektroskopii w podczerwieni, Oznaczanie zawartości wilgoci w różnych gatunkach mąki, pracownie typu „Case study”.
Toksykologia żywności
Prezentowane będą podstawowe pojęcia i zagadnienia z zakresu toksykologii żywności obejmujące m.in: trucizny, zatrucia, toksykologię związków chemicznych występujących w żywności, toksykologię związków chemicznych celowo dodawanych do żywności, szkodliwe związki chemiczne występujące surowcach i produktach żywnościowych wskutek zanieczyszczenia środowiska naturalnego (m.in. metale ciężkie, pestycydy, dioksyny, WWA itp.). Omówione zostanie także oddziaływanie toksyn na organizm człowieka.
|
W cyklu 2020/21:
SYSTEMY ZAPEWNIENIA I STEROWANIA JAKOŚCIĄ W PRZEMYŚLE SPOŻYWCZYM
Wykład obejmuje następujące zagadnienia: Celem wykładu jest zapoznanie studentów z zagadnieniami dotyczącymi bezpieczeństwa zdrowotnego żywności. Rozwój systemów zapewnienia jakości i zarządzania jakością. Jakość żywności oraz prawo żywnościowe światowe (Codex Allimentarius), europejskie oraz polskie. Zapoznanie z podstawowymi zagadnieniami dotyczącymi Dobrej Praktyki Wytwarzania, Dobrej Praktyki Laboratoryjnej, Dobrej Praktyki Higienicznej. Zasady systemu zarządzania jakością zgodnego z normami ISO 9000 oraz HACCP.
METODY SPEKTROSKOPOWE I CHROMATOGRAFICZNE W ANALIZIE ŻYWNOŚCI – LABORATORIUM
W ramach laboratorium studenci wykonują następujące ćwiczenia: Oznaczanie zawartości związków fosforu w żywności metodą spektrofotometryczną, Oznaczanie zawartości skrobi modyfikowanej metodą spektrofotometryczna, oznaczanie zawartości glinu w żywności, Oznaczanie aktywności przeciwutleniającej miodów oraz produktów pszczelich metodą CUPRAC, Oznaczanie wybranych kationów w wodach mineralnych metodą chromatografii jonowej, Oznaczanie jonów azotanowych(V) i (III) w warzywach metodą chromatografii jonowej, Oznaczanie zawartości histydyny w mięsie metodą ITP, Oznaczanie zawartości benzoesanu sodu i sorbinianu potasu w napojach, Oznaczanie zawartości wybranych barwników spożywczych w napojach metodą HPLC, Oznaczanie białka całkowitego metodą Extona, Polarymetryczne oznaczanie skrobi w ziemniakach, Oznaczanie witaminy E w żywności metodą spektrofluorymetryczną, Oznaczanie wybranych kwasów fenolowych oraz ryboflawiny w różnych gatunkach piwa, Oznaczanie kofeiny w próbkach żywnościowych z wykorzystaniem spektroskopii w podczerwieni, Oznaczanie zawartości wilgoci w różnych gatunkach mąki, pracownie typu „Case study”.
TOKSYKOLOGIA ŻYWNOŚCI
Prezentowane będą podstawowe pojęcia i zagadnienia z zakresu toksykologii żywności obejmujące m.in: trucizny, zatrucia, toksykologię związków chemicznych występujących w żywności, toksykologię związków chemicznych celowo dodawanych do żywności, szkodliwe związki chemiczne występujące surowcach i produktach żywnościowych wskutek zanieczyszczenia środowiska naturalnego (m.in. metale ciężkie, pestycydy, dioksyny, WWA itp.). Omówione zostanie także oddziaływanie toksyn na organizm człowieka.
|
W cyklu 2021/22Z:
SYSTEMY ZAPEWNIENIA I STEROWANIA JAKOŚCIĄ W PRZEMYŚLE SPOŻYWCZYM
Wykład obejmuje następujące zagadnienia: Celem wykładu jest zapoznanie studentów z zagadnieniami dotyczącymi bezpieczeństwa zdrowotnego żywności. Rozwój systemów zapewnienia jakości i zarządzania jakością. Jakość żywności oraz prawo żywnościowe światowe (Codex Allimentarius), europejskie oraz polskie. Zapoznanie z podstawowymi zagadnieniami dotyczącymi Dobrej Praktyki Wytwarzania, Dobrej Praktyki Laboratoryjnej, Dobrej Praktyki Higienicznej. Zasady systemu zarządzania jakością zgodnego z normami ISO 9000 oraz HACCP.
METODY SPEKTROSKOPOWE I CHROMATOGRAFICZNE W ANALIZIE ŻYWNOŚCI – LABORATORIUM
W ramach laboratorium studenci wykonują następujące ćwiczenia: Oznaczanie zawartości związków fosforu w żywności metodą spektrofotometryczną, Oznaczanie zawartości skrobi modyfikowanej metodą spektrofotometryczna, oznaczanie zawartości glinu w żywności, Oznaczanie aktywności przeciwutleniającej miodów oraz produktów pszczelich metodą CUPRAC, Oznaczanie wybranych kationów w wodach mineralnych metodą chromatografii jonowej, Oznaczanie jonów azotanowych(V) i (III) w warzywach metodą chromatografii jonowej, Oznaczanie zawartości histydyny w mięsie metodą ITP, Oznaczanie zawartości benzoesanu sodu i sorbinianu potasu w napojach, Oznaczanie zawartości wybranych barwników spożywczych w napojach metodą HPLC, Oznaczanie białka całkowitego metodą Extona, Polarymetryczne oznaczanie skrobi w ziemniakach, Oznaczanie witaminy E w żywności metodą spektrofluorymetryczną, Oznaczanie wybranych kwasów fenolowych oraz ryboflawiny w różnych gatunkach piwa, Oznaczanie kofeiny w próbkach żywnościowych z wykorzystaniem spektroskopii w podczerwieni, Oznaczanie zawartości wilgoci w różnych gatunkach mąki, pracownie typu „Case study”.
TOKSYKOLOGIA ŻYWNOŚCI
Prezentowane będą podstawowe pojęcia i zagadnienia z zakresu toksykologii żywności obejmujące m.in: trucizny, zatrucia, toksykologię związków chemicznych występujących w żywności, toksykologię związków chemicznych celowo dodawanych do żywności, szkodliwe związki chemiczne występujące surowcach i produktach żywnościowych wskutek zanieczyszczenia środowiska naturalnego (m.in. metale ciężkie, pestycydy, dioksyny, WWA itp.). Omówione zostanie także oddziaływanie toksyn na organizm człowieka.
|
Całkowity nakład pracy studenta
1. Godziny realizowane z udziałem nauczycieli (godziny kontaktowe) 120 h.
2. Praca indywidualna studenta 360 h (przygotowanie do laboratorium oraz ćwiczeń, sporządzanie sprawozdań, przygotowanie się do egzaminu).
Efekty uczenia się - wiedza
SYSTEMY ZAPEWNIENIA I STEROWANIA JAKOŚCIĄ W PRZEMYŚLE SPOŻYWCZYM
Efektem kształcenia będzie uzyskanie przez studentów wiedzy: na temat zagrożeń związanych z bezpieczeństwem zdrowotnym żywności, o wymogach prawnych związanych z produkcją żywności, na temat dobrej praktyki higienicznej, dobrej praktyki wytwarzania, na temat systemów sterowania jakością żywności.
K_W01, K_W02, K_W14
METODY SPEKTROSKOPOWE I CHROMATOGRAFICZNE W ANALIZIE ŻYWNOŚCI – LABORATORIUM
Wymiernym efektem kształcenia będzie uzyskanie przez studentów wiedzy o: teoretycznych aspektach wykonania analizy ilościowej metodami instrumentalnymi, o przyczynach i sposobach unikania błędów w analizie ilościowej, o sposobie przedstawiania wyników analiz, o sposobie przygotowania próbki w zależności od zaproponowanej metody oznaczania oraz oznaczanego analitu.
K_W01, K_W02, K_W09, K_W10, K_W12, K_W14
TOKSYKOLOGIA ŻYWNOŚCI
Efektem kształcenia będzie zdobycie przez studenta wiedzy na temat toksycznego wpływu wielu substancji chemicznych, promieniowania jonizującego i środowiska na produkty żywnościowe. Student pozna metody ograniczania toksyczności żywności.
K_W01, K_W02, K_W14
Efekty uczenia się - umiejętności
SYSTEMY ZAPEWNIENIA I STEROWANIA JAKOŚCIĄ W PRZEMYŚLE SPOŻYWCZYM
Student potrafi: przewidzieć potencjalne wystąpienie zagrożenia związanego z bezpieczeństwem zdrowotnym żywności, zapobiegać występowaniu poszczególnych zagrożeń, przestrzegać zasad GHP, GMP, dokonać analizy zagrożeń i wskazać krytyczne punkty kontroli w prostych procesach produkcji żywności.
K_U01, K_U08
METODY SPEKTROSKOPOWE I CHROMATOGRAFICZNE W ANALIZIE ŻYWNOŚCI – LABORATORIUM
Student potrafi: opracować raporty z wykonywanych analiz, posługiwać się sprzętem stosowanym w analizie ilościowej, opanować procedury wykonywania analiz ilościowych z zastosowaniem metod miareczkowych i spektroskopowych, zastosować poznane procedury analityczne w analizie żywności, opracować statystycznie uzyskane wyniki analiz.
K_U01, K_U05, K_U08, K_U11, K_U14
TOKSYKOLOGIA ŻYWNOŚCI
Student potrafi: przewidzieć potencjalne wystąpienie zagrożenia związanego z bezpieczeństwem zdrowotnym żywności, zapobiegać występowaniu poszczególnych zagrożeń, dokonać analizy zagrożeń i dokonać ich eliminacji, potrafi samodzielnie wyszukać informacje w czasopismach naukowych i popularnonaukowych oraz chemicznych bazach danych w języku polskim i angielskim; przedstawia wyniki pracy w formie samodzielnie przygotowanego referatu.
K_U01, K_U08
Efekty uczenia się - kompetencje społeczne
SYSTEMY ZAPEWNIENIA I STEROWANIA JAKOŚCIĄ W PRZEMYŚLE SPOŻYWCZYM
Student:
- dostrzega zależności pomiędzy zjawiskami i poprawnie wyciąga wnioski,
- zna ograniczenia własnej wiedzy i umiejętności i jest nastawiony na zdobywanie nowej wiedzy, umiejętności i doświadczeń,
- nawiązuje współpracę w zespole.
K_K01, K_K02, K_K07
METODY SPEKTROSKOPOWE I CHROMATOGRAFICZNE W ANALIZIE ŻYWNOŚCI – LABORATORIUM
Student:
- dostrzega zależności pomiędzy zjawiskami i poprawnie wyciąga wnioski,
- zna ograniczenia własnej wiedzy i umiejętności i jest nastawiony na zdobywanie nowej wiedzy, umiejętności i doświadczeń,
- nawiązuje współpracę w zespole.
K_K01, K_K02, K_K07
TOKSYKOLOGIA ŻYWNOŚCI
Student:
- dostrzega zależności pomiędzy zjawiskami i poprawnie wyciąga wnioski,
- zna ograniczenia własnej wiedzy i umiejętności i jest nastawiony na zdobywanie nowej wiedzy, umiejętności i doświadczeń,
- nawiązuje współpracę w zespole,
-zna potencjalne zagrożenie związane z wykorzystaniem związków chemicznych i nowych materiałów w gospodarce,
K_K01, K_K02, K_K03, K_K07
Metody dydaktyczne
SYSTEMY ZAPEWNIENIA I STEROWANIA JAKOŚCIĄ W PRZEMYŚLE SPOŻYWCZYM
Wykład z prezentacjami multimedialnymi
METODY SPEKTROSKOPOWE I CHROMATOGRAFICZNE W ANALIZIE ŻYWNOŚCI – LABORATORIUM
Samodzielna praca doświadczalna studentów
TOKSYKOLOGIA ŻYWNOŚCI
Wykład podający z prezentacją multimedialna
Metody dydaktyczne eksponujące
- pokaz
Metody dydaktyczne podające
- wykład problemowy
- wykład konwersatoryjny
- wykład informacyjny (konwencjonalny)
Metody dydaktyczne poszukujące
- referatu
- laboratoryjna
- ćwiczeniowa
Rodzaj przedmiotu
przedmiot fakultatywny
Wymagania wstępne
SYSTEMY ZAPEWNIENIA I STEROWANIA JAKOŚCIĄ W PRZEMYŚLE SPOŻYWCZYM
Podstawowa wiedza dotycząca składu produktów żywnościowych
METODY SPEKTROSKOPOWE I CHROMATOGRAFICZNE W ANALIZIE ŻYWNOŚCI – LABORATORIUM
Zaliczony egzamin z Analizy instrumentalnej.
TOKSYKOLOGIA ŻYWNOŚCI
Podstawowa wiedza z zakresu chemii
Koordynatorzy przedmiotu
Efekty kształcenia
Student poszerza wiedzę o dziedzinę chemii żywności, poznaje podstawy mikrobiologii, zasady analizy żywności przy zastosowaniu standardowych metod analitycznych.
Stosuje metody klasyfikacji żywności stosując wiedzę ogólną z chemii i specjalistyczną z dziedziny chemii żywności, metody statystyczne do analizy uzyskanych wyników oraz nabywa umiejętność właściwego sposobu przedstawienia wyników analizy i ich interpretacji
Student nabywa wiadomości z dziedziny chemii żywności w aspekcie rozumienia i rozwiązywania problemów zdrowego odżywiania człowieka. Poznaje wybrane zagadnienia z dziedziny technologii i biotechnologii żywności. Uzyskuje umiejętności prowadzenia analizy żywności wykorzystując klasyczne metody chemiczne, nowoczesne procedury analizy instrumentalnej oraz techniki analizy sensorycznej Opanowuje wiadomości z dziedziny towaroznawstwa żywności, przechowalnictwa i przepisów o handlu żywnością. Nabywa niezbędną wiedzę z zakresu toksykologii i higieny żywności oraz zapoznaje się z systemami zapewniania jakości w przemyśle spożywczym. Przyswaja zasady działania systemów zapewnienia i sterowania jakością produkcji (ISO, HACCP) i analizy żywności (GMP, GLP). Ponadto posiada umiejętności: rozwiązywania problemów kompleksowej analizy wybranych produktów żywnościowych, analizy problemów awaryjnych tzw. „case study”, z wykorzystaniem nowoczesnych metod instrumentalnych, klasyfikuje produkty spożywcze pod kątem jakości i funkcjonalności, przeprowadzenia prostych analiz sensorycznych,
Kryteria oceniania
Systemy zapewnienia i sterowania jakością w przemyśle spożywczym
Wykład – zaliczenie wykładu na podstawie obecności (minimum 60% obecności)
Metody spektroskopowe i chromatograficzne w analizie żywności – laboratorium
Toksykologia żywności
Wykład – zaliczenie na ocenę na podstawie egzaminu pisemnego (waga 60%)
Ćwiczenia – opracowywanie i referowanie wybranych przez studentów zagadnień rozszerzających zakres wykładów (ocenie podlega sposób prezentacji i aktywność na zajęciach – waga 40%)
Praktyki zawodowe
Literatura
Literatura
1. red. Z. E. Sikorski, Chemia Żywności, WNT 2000
2. red. U. Świetlikowska, Surowce spożywcze, Wydawnictwo SGGW, Warszawa 1995
Z. Marzenko, M. Balcerzak, Spektrofotometryczne metody w analizie nieorganicznej, PWN, Warszawa, 1998
3. Ozaki, W.F. McClure, Near-Infrared Spectroscopy In Food Science and Technology, Wiley-Interscience, London, 2007
4. Patnaik, Dean’s Analytical Chemistry Handbook, McGraw-Hill, New York, 2007
5. Camilleri, Capillary Electrophoresis. Theory and Practice, CRC Press, New York, 1998
6. E. Pijanowski, M. Dłużewski, A. Dłużewska, A. Jarczyk, Ogólna technologia żywności, WNT, Warszawa, 2004
7. R. Owusu-Apenten, Introduction to Food Chemistry, CRC PRESS, London, 2005
8. W. Sobczyk, Substancje obce w żywności. Żywność bezpieczna, WNAP, Kraków, 2000
9. F. Świderski, Żywność funkcjonalna i żywność wygodna, WNT, Warszawa, 2003
10. W. Szczepaniak, Metody instrumentalne w analizie żywności, PWN, Warszawa 2007
11. Red. A. Klepacka, Analiza żywności, skrypt SGGW, Warszawa, 2005
12. Red. Z. Żegarska, Ćwiczenia z analizy żywności, Wydawnictwo UWM, Olsztyn 2000
Literatura:
1. W. Bednarski, A. Repsa, Biotechnologia żywności, WNT, Warszawa, 2003
2. E. Pijanowski, M. Dłużewski, A. Dłużewska, A. Jarczyk, Ogólna technologia żywności, WNT, Warszawa, 2004
3. red. Z. E. Sikorski, Chemia Żywności, WNT 2000
Literatura:
1. Tilgner D.J., Analiza organoleptyczna żywności, WPLiS, Warszawa 1957.
|
W cyklu 2020/21:
SYSTEMY ZAPEWNIENIA I STEROWANIA JAKOŚCIĄ W PRZEMYŚLE SPOŻYWCZYM
Literatura podstawowa
1. Red. D. Kołożyn-Krajewska, Higiena produkcji żywności, Wydawnictwo SGGW, Warszawa 2003
2. J. Kijowski, T. Sikora, Zarządzanie jakością i bezpieczeństwem żywności, WNT, Warszawa 2003
Literatura uzupełniająca:
Materiały własne prowadzącego udostępniane słuchaczom
METODY SPEKTROSKOPOWE I CHROMATOGRAFICZNE W ANALIZIE ŻYWNOŚCI – LABORATORIUM
1. red. Z. E. Sikorski, Chemia Żywności, WNT 2000
2. red. U. Świetlikowska, Surowce spożywcze, Wydawnictwo SGGW, Warszawa 1995,
3. Z. Marzenko, M. Balcerzak, Spektrofotometryczne metody w analizie nieorganicznej, PWN, Warszawa, 1998
4. Jankiewicz M. Kędzior Z (red.). Metody pomiarów i kontroli jakości w przemyśle spożywczym i biotechnologii. Wydawnictwo AR, Poznań 2001.
5. Red. A. Klepacka, Analiza żywności, SGGW, Warszawa, 2005
6. Z. Witkiewicz, Podstawy chromatografii, WNT, Warszawa, 2000
7. J. Minczewski, Z. Marzenko, Chemia Analityczna tom 3, PWN, Warszawa, 2005.
TOKSYKOLOGIA ŻYWNOŚCI
1. W. Seńczuk (praca zbiorowa), Toksykologia, PZWL, Warszawa, 1994.
2. J.K. Piotrowski (praca zbiorowa), Podstawy toksykologii, WNT, Warszawa 2008.
3. Z.E. Sikorski (praca zbiorowa), Chemia żywności, WNT Warszawa 2002.
4. J. Brandys (praca zbiorowa), Toksykologia - wybrane zagadnienia, Wyd. UJ. Kraków 1999.
5. S. Ball, Toksykologia żywności bez tajemnic, Medyk, Warszawa 1998.
6. H. Gertig, Żywność a zdrowie, PZWL, Warszawa, 1996.
7. N. Nikonorow, Toksykologia żywności, PZWL, Warszawa, 1990.
8. W. Sobczyk, Substancje obce w żywności. Żywność bezpieczna, WNAP, Kraków, 2000.
9. J.P. Kluczek, A. Kojder, Mikotoksyny w zarysie, Wydawnictwo Uczelniane ATR Bydgoszcz 2000.
|
W cyklu 2021/22Z:
SYSTEMY ZAPEWNIENIA I STEROWANIA JAKOŚCIĄ W PRZEMYŚLE SPOŻYWCZYM
Literatura podstawowa
1. Red. D. Kołożyn-Krajewska, Higiena produkcji żywności, Wydawnictwo SGGW, Warszawa 2003
2. J. Kijowski, T. Sikora, Zarządzanie jakością i bezpieczeństwem żywności, WNT, Warszawa 2003
Literatura uzupełniająca:
Materiały własne prowadzącego udostępniane słuchaczom
METODY SPEKTROSKOPOWE I CHROMATOGRAFICZNE W ANALIZIE ŻYWNOŚCI – LABORATORIUM
1. red. Z. E. Sikorski, Chemia Żywności, WNT 2000
2. red. U. Świetlikowska, Surowce spożywcze, Wydawnictwo SGGW, Warszawa 1995,
3. Z. Marzenko, M. Balcerzak, Spektrofotometryczne metody w analizie nieorganicznej, PWN, Warszawa, 1998
4. Jankiewicz M. Kędzior Z (red.). Metody pomiarów i kontroli jakości w przemyśle spożywczym i biotechnologii. Wydawnictwo AR, Poznań 2001.
5. Red. A. Klepacka, Analiza żywności, SGGW, Warszawa, 2005
6. Z. Witkiewicz, Podstawy chromatografii, WNT, Warszawa, 2000
7. J. Minczewski, Z. Marzenko, Chemia Analityczna tom 3, PWN, Warszawa, 2005.
TOKSYKOLOGIA ŻYWNOŚCI
1. W. Seńczuk (praca zbiorowa), Toksykologia, PZWL, Warszawa, 1994.
2. J.K. Piotrowski (praca zbiorowa), Podstawy toksykologii, WNT, Warszawa 2008.
3. Z.E. Sikorski (praca zbiorowa), Chemia żywności, WNT Warszawa 2002.
4. J. Brandys (praca zbiorowa), Toksykologia - wybrane zagadnienia, Wyd. UJ. Kraków 1999.
5. S. Ball, Toksykologia żywności bez tajemnic, Medyk, Warszawa 1998.
6. H. Gertig, Żywność a zdrowie, PZWL, Warszawa, 1996.
7. N. Nikonorow, Toksykologia żywności, PZWL, Warszawa, 1990.
8. W. Sobczyk, Substancje obce w żywności. Żywność bezpieczna, WNAP, Kraków, 2000.
9. J.P. Kluczek, A. Kojder, Mikotoksyny w zarysie, Wydawnictwo Uczelniane ATR Bydgoszcz 2000.
|
Więcej informacji
Dodatkowe informacje (np. o kalendarzu rejestracji, prowadzących zajęcia, lokalizacji i
terminach zajęć) mogą być dostępne w serwisie USOSweb: