Technologie fermentacyjne 0600-S1-CTZ-TF

Wykład ma za zadanie zapoznanie studentów z podstawowymi technikami fermentacyjnymi stosowanymi w przemyśle spożywczym. Przedstawiony zostanie fermentacyjny przerób mleka w kierunku otrzymywania serów i mlecznych napojów fermentowanych. Omówione zostaną procesy fermentacyjne stosowane w przetwórstwie mięsa. Zaprezentowane zostaną mikrobiologiczne metody produkcji piwa, wina i spirytusu. Opisane zostaną fermentacyjne metody wytwarzania kwasów organicznych. Omówione zostaną etapy beztlenowej metody wytwarzania biogazu, jak i jego gospodarcze wykorzystanie.

Całkowity nakład pracy studenta

1. 15 h wykład 2. Praca własna studenta oraz przegląd literaturowy – 10 godz.

Efekty uczenia się - wiedza

W1: Zna biologię komórki, właściwości patogenów i mikroorganizmów ich pochodzenie i warunki sprzyjające rozwojowi oraz metody ich inaktywacji – K_W09. W2: Zna fermentacyjny przerób mleka: serów i napojów fermentowanych – K_W11. W3: Zna procesy fermentacyjne w przetwarzaniu mięsa – K_W25. W4: Zna procesy produkcji napojów alkoholowych: piwa, wina i spirytusu – K_W25. W5: Zna mikrobiologiczne metody produkcji kwasów organicznych – K_W25 W6: Zna etapy wytwarzania biogazu – K_W25.

Efekty uczenia się - umiejętności

U1: Potrafi określić budowę, funkcje biochemiczne i możliwość zastosowywania w przetwórstwie żywności związków wielkocząsteczkowych – K_U09. U2: Umie opisać etapy produkcji serów i napojów fermentowanych – K_U13. U3: Potrafi przedstawić jak powstają fermentowane produkty mięsne – K_U13 U4: Umie opisać etapy produkcji piwa, wina i spirytusu na drodze fermentacji – K_U13, K_U13. U5: Potrafi przedstawić etapy mikrobiologicznych metod produkcji kwasów organicznych – K_U U13, K_U13. U6: Umie opisać fermentację metanową – K_U U13, K_U13.

Efekty uczenia się - kompetencje społeczne

K1: Kształtuje analityczne myślenie – K_K01. K2: Dążenie do rozwoju – Jest nastawiony na nieustanne zdobywanie nowej wiedzy, umiejętności i doświadczeń; widzi potrzebę ciągłego doskonalenia się i podnoszenia kompetencji zawodowych – K_K05. K3: Wytrwałość i konsekwencja - Pracuje systematycznie i ma pozytywne podejście do trudności stojących na drodze do realizacji założonego celu – K_K06. K4: Samodzielność - W pełni samodzielnie realizuje uzgodnione cele, podejmując czasami trudne decyzje; potrafi samodzielnie wyszukiwać informacje w literaturze fachowej – K_K07. K5: Praca zespołowa- Nawiązuje i utrzymuje długotrwałą i efektywną współpracę z innymi – K_K09.

Metody dydaktyczne

Wykład – konwencjonalny z wykorzystaniem prezentacji multimedialnych

Metody dydaktyczne podające

- pogadanka
- wykład informacyjny (konwencjonalny)

Metody dydaktyczne poszukujące

- giełda pomysłów

Wymagania wstępne

Do realizacji przedmiotu niezbędne jest zaliczenie zajęć: „Podstawy chemii” i „Podstawy biologii”.

Koordynatorzy przedmiotu

Dobrochna Rabiej-Kozioł

Kryteria oceniania

Zaliczenie na ocenę.

Literatura

Wykaz literatury podstawowej:
1. J. Synowiecki (red.), Wybrane procesy biotechnologiczne w produkcji żywności i używek, Wyd. Politechniki Gdańskiej, Gdańsk 2012.
2. W. Bednarski (red.), Podstawy biotechnologii przemysłowej: praca zbiorowa, WNT, Warszawa 2007.
3. M. Gniewosz, E. Lipińska (red.), Zastosowanie wybranych drobnoustrojów w biotechnologii żywności, Wyd. SGGW, Warszawa 2013.
4. M. Sowa-Kućma (red.), Biotechnologia, Uniwersytet Rzeszowski, Rzeszów 2011
5. J. Buchowicz, Biotechnologia molekularna: geneza, przedmiot, perspektywy badań i zastosowań, PWN, Warszawa 2007.
6. C. Ratledge, B. Kristiansen, Podstawy biotechnologii, PWN, Warszawa 2011.

Wykaz literatury uzupełniającej:
1. B. Igliński, R. Buczkowski, M. Cichosz, Technologie bioenergetyczne, Wyd. UMK, Toruń 2009.
2. J. Jarociński, K. Jarosz, Gorzelnictwo i drożdżownictwo, Wydawnictwa Szkolne i Pedagogiczne, Warszawa 1980.
3. K. Kropiwiec, M. Szala (red.), Biotechnologia w analizie, ochronie środowiska, medycynie i przemyśle, TYGIEL, Lublin 2015.

Więcej informacji

Dodatkowe informacje (np. o kalendarzu rejestracji, prowadzących zajęcia, lokalizacji i terminach zajęć) mogą być dostępne w serwisie USOSweb:

Strona przedmiotu 0600-S1-CTZ-TF w USOSweb