Bezpieczeństwo zdrowotne żywności (HACCP) 0600-PS-BHP-BZZ

Wykład obejmuje następujące zagadnienia: Celem wykładu jest zapoznanie studentów z zagadnieniami dotyczącymi bezpieczeństwa zdrowotnego żywności. Rozwój systemów zapewnienia jakości i zarządzania jakością. Jakość żywności oraz prawo żywnościowe światowe (Codex Allimentarius), europejskie oraz polskie. Zapoznanie z podstawowymi zagadnieniami dotyczącymi Dobrej Praktyki Wytwarzania, Dobrej Praktyki Laboratoryjnej, Dobrej Praktyki Higienicznej. Zasady systemu zarządzania jakością zgodnego z normami ISO 9000 oraz HACCP.
W ramach ćwiczeń z przedmiotu omawiane są przykładowe procesy produkcyjne pod kątem analizy zagrożeń i krytycznych punktów kontroli. Dodatkowo studenci przedstawiają prezentacje własne dotyczące omawianych zagadnień.

Całkowity nakład pracy studenta

Godziny realizowane z udziałem nauczycieli: - udział w wykładzie – 6 h -udział w ćwiczeniach - 6 h Czas poświęcony na pracę indywidualną studenta: -przygotowanie do egzaminu - 5 - przygotowanie do ćwiczeń – 10 h -konsultacje oraz praca z nauczycielem akademickim - 5 h

Efekty uczenia się - wiedza

W1 Zna zasady zapewniania bezpieczeństwa zdrowotnego żywności

Efekty uczenia się - umiejętności

U1 Student umie wskazać potencjalne zagrożenia zdrowotne i ich źródła w produktach żywnościowych

Efekty uczenia się - kompetencje społeczne

K1 Dostrzega zależności pomiędzy zjawiskami i poprawnie wyciąga wnioski. K2 Jest nastawiony na jak najlepsze wykonywanie powierzonych zadań. K3 Jest nastawiony na zdobywanie nowej wiedzy, umiejętności i doświadczeń. K4 Zna ograniczenia własnej wiedzy i umiejętności. K5 Pracuje systematycznie. K6 Nawiązuje współpracę w grupie.

Metody dydaktyczne

Wykład podawczy z prezentacjami multimedialnymi Ćwiczenia – metoda dydaktyczna poszukująca referatu

Metody dydaktyczne podające

- wykład konwersatoryjny
- wykład problemowy

Metody dydaktyczne poszukujące

- seminaryjna

Rodzaj przedmiotu

przedmiot obligatoryjny

Wymagania wstępne

Podstawowa wiedza dotycząca składu produktów żywnościowych

Koordynatorzy przedmiotu

Marzanna Kurzawa

Kryteria oceniania

Wykład – zaliczenie wykładu na podstawie egzaminu pisemnego
Wymagany próg na ocenę dostateczną – 50%, 61% – dostateczny plus, 66% – dobry, 76% – dobry plus, 81% – bardzo dobry
Ćwiczenia: zaliczenie na ocenę na podstawie prezentacji własnych.

Praktyki zawodowe

nie dotyczy

Literatura

Systemy zapewnienia i sterowania jakością w przemyśle spożywczym
Literatura podstawowa
1. Red. D. Kołożyn-Krajewska, Higiena produkcji żywności, Wydawnictwo SGGW, Warszawa 2003
2. J. Kijowski, T. Sikora, Zarządzanie jakością i bezpieczeństwem żywności, WNT, Warszawa 2003
Literatura uzupełniająca:
Materiały własne prowadzącego udostępniane słuchaczom

W cyklu 2022/23:

Literatura podstawowa
1. Red. D. Kołożyn-Krajewska, Higiena produkcji żywności, Wydawnictwo SGGW, Warszawa 2003
2. J. Kijowski, T. Sikora, Zarządzanie jakością i bezpieczeństwem żywności, WNT, Warszawa 2003
Literatura uzupełniająca:
Materiały własne prowadzącego udostępniane słuchaczom

Uwagi

W cyklu 2022/23:

brak

Więcej informacji

Dodatkowe informacje (np. o kalendarzu rejestracji, prowadzących zajęcia, lokalizacji i terminach zajęć) mogą być dostępne w serwisie USOSweb:

Strona przedmiotu 0600-PS-BHP-BZZ w USOSweb