Chemia w żywności 0600-OG-ChZ

Pdstawowe składniki żywności i ich znaczenie (białka, tłuszcze, węglowodany). Woda i jej znaczenie. Makro i mikroelementy. Witaminy. Składniki nieodżywcze i antyodżywcze. Dodatki do żywności i ich funkcja (konserwanty, stabilizatory, emulgatory, barwniki, itp. Żywność o udowodnionym działaniu leczniczym. Zanieczyszczenia i skażenie żywności. Suplementy diety, odżywki i używki. Podstawowe metody analizy środków spożywczych.

W cyklu 2021/22Z:

Treści programowe wykładu:
1.Naturalne składniki żywności i ich znaczenie (białka, tłuszcze, węglowodany, makro i mikroelementy, witaminy i inne składniki odżywcze, składniki antyodżywcze i nie odżywcze, woda (12 godz.)
2. Dodatki do żywności i ich funkcja (konserwanty, stabilizatory, emulgatory, barwniki, itp. (10 godz.)
3. Żywność o udowodnionym działaniu leczniczym (2 godz.)
4. Zanieczyszczenia i skażenie żywności. (2 godz.)
5. Suplementy diety, odżywki i używki.(2 godz.)
6. Podstawowe metody analizy środków spożywczych (analiza chemiczna, sensoryczna. (2 godz.)

W cyklu 2022/23Z:

W cyklu 2023/24Z:

W cyklu 2024/25Z:

Całkowity nakład pracy studenta

1. Godziny realizowane z udziałem nauczyciela (godziny kontaktowe): 30 h 2. Praca indywidualna studenta: -przygotowanie do egzaminu 40 h; - konsultacje i praca z nauczycielem akademickim 5 h. Łącznie 75 godzin/25h =3pkt ECTS

Efekty uczenia się - wiedza

W1 Student definiuje i charakteryzuje niezbędne składniki żywności, składniki mineralne, substancje dodatkowe oraz składniki antyodżywcze W2 zna tradycyjne oraz nowoczesne sposoby konserwacji żywności. W3 Ma wiedzę o metodach analizy żywności. W4 Definiuje zanieczyszczenia żywności. W5 Zna podstawy bilansowania zdrowej diety

Efekty uczenia się - umiejętności

U1 Student potrafi wskazać produkty wartościowe pod względem zawartości białek, tłuszczy, węglowodanów, witamin i składników mineralnych, U2 potrafi powiązać wpływ sposobu odżywiania na stan zdrowia, rozpoznaje niebezpieczeństwa związane z, zanieczyszczeniem żywności, U3 potrafi powiązać skład żywności z jej wartością odżywczą, rozpoznaje wartościowe pod względem zdrowotnym składniki.

Efekty uczenia się - kompetencje społeczne

K1 Jest nastawiony na zdobywanie nowej wiedzy, umiejętności i doświadczeń. K2 Zna ograniczenia własnej wiedzy i umiejętności. K3 Nawiązuje współpracę w grupie.

Metody dydaktyczne

Wykład –metoda podająca – wykład problemowy

Metody dydaktyczne podające

- wykład problemowy

Wymagania wstępne

brak

Koordynatorzy przedmiotu

Marzanna Kurzawa

Efekty kształcenia

Efekty kształcenia – wiedza
W1 Student definiuje i charakteryzuje niezbędne składniki żywności, składniki mineralne, substancje dodatkowe oraz składniki antyodżywcze
W2 Zna tradycyjne oraz nowoczesne sposoby utrwalania żywności
W3 Ma wiedzę o metodach analizy żywności.
W4 Definiuje zanieczyszczenia żywności. .

Efekty kształcenia – umiejętności
U1 Student potrafi wskazać produkty wartościowe pod względem zawartości białek, tłuszczy, węglowodanów, witamin i składników mineralnych,
U2 potrafi powiązać wpływ sposobu odżywiania na stan zdrowia, rozpoznaje niebezpieczeństwa związane z, zanieczyszczeniem żywności,
U3 potrafi powiązać skład żywności z jej wartością odżywczą, rozpoznaje wartościowe pod względem zdrowotnym składniki.

Efekty kształcenia – kompetencje społeczne
K1 Jest nastawiony na zdobywanie nowej wiedzy, umiejętności i doświadczeń.
K2 Zna ograniczenia własnej wiedzy i umiejętności.
K3 Nawiązuje współpracę w grupie.

Kryteria oceniania

Wykład: Egzamin testowy pisemny 2 godz.
Kryteria.
Na ocenę dostateczną (50-60%)
Student definiuje: podstawowe składniki żywności, dodatki funkcjonalne do żywności, zanieczyszczenia i substancje toksyczne obecne w żywności.
Na ocenę dostateczny plus (61-65%)
Student potrafi sklasyfikować składniki żywności, dodatki funkcjonalne do żywności, wymienić źródła poszczególnych składników odżywczych i antyodżywczych,
Na ocenę dobrą (66-75%)
Student potrafi rozpoznać i zakwalifikować zagrożenia związane z substancjami dodatkowymi oraz zanieczyszczeniami żywności Student zna metody oznaczania poszczególnych składników żywności.
Na ocenę dobry plus (76-80%)
Potrafi zastosować zdobytą wiedzę do oceny jakości żywności pod katem zawartości składników odżywczych i nieodżywczych i antyodżywczych.
Na ocenę bardzo dobry (>80%)
Posiada wiedzę wykraczająca poza zakres tematyczny wykładu zdobytą samodzielnie podczas pracy w bibliotece.

Praktyki zawodowe

nie dotyczy

Literatura

Literatura podstawowa
1. E. Szłyk, M. Cichosz, A. Filipiak-Szok, A. Jastrzębska, M. Kurzawa, Ćwiczenia laboratoryjne z analizy żywności, UMK, Toruń, 2013
2. Z.S. Sikorski, Chemia żywności, WNT, Warszawa, 2002
3. E. Pijanowski, M. Dłużewski, A. Dłużewska, A. Jarczyk, Ogólna technologia żywności, WNT, Warszawa, 2004
4. Red. A. Klepacka, Analiza żywności, skrypt SGGW, Warszawa, 2005
5. Red. Z. Żegarska, Ćwiczenia z analizy żywności, Wydawnictwo UWM, Olsztyn 2000
6. M. Jarosz, B. Bułhak-Jachymczyk, Normy żywienia człowieka, PZWL, Warszawa, 2011.
Literatura uzupełniająca:
1. W. Bednarski, A. Repsa, Biotechnologia żywności, WNT, Warszawa, 2003
2.Z. Marzenko, M. Balcerzak, Spektrofotometryczne metody w analizie nieorganicznej, PWN, Warszawa, 1998

Literatura uzupełniająca
1. Red. A. Klepacka, Analiza żywności, skrypt SGGW, Warszawa, 2005
2. W. Bednarski, A. Repsa, Biotechnologia żywności, WNT, Warszawa, 2003
3. E. Pijanowski, M. Dłużewski, A. Dłużewska, A. Jarczyk, Ogólna technologia żywności, WNT, Warszawa, 2004

W cyklu 2021/22Z:

W cyklu 2022/23Z:

W cyklu 2023/24Z:

W cyklu 2024/25Z:

Więcej informacji

Dodatkowe informacje (np. o kalendarzu rejestracji, prowadzących zajęcia, lokalizacji i terminach zajęć) mogą być dostępne w serwisie USOSweb:

Strona przedmiotu 0600-OG-ChZ w USOSweb