Molecular Cuisine - science in the kitchen
0600-OG-KM
This course has not yet been described...
Total student workload
(in Polish) Godziny realizowane z udziałem nauczycieli (godz.):
- udział w wykładach - 15
- konsultacje z nauczycielem akademickim - 10
Czas poświęcony na pracę indywidualną studenta (godz.):
- przygotowanie do wykładu - 10
- czytanie literatury - 25
- przygotowanie do egzaminu - 15
Łącznie: 75 godz. (3 ECTS)
Learning outcomes - knowledge
(in Polish) W1: ma wiedzę z zakresu podstawowych działów chemii
W2: zna podstawowe zasady charakteryzacji materiałów metodami fizycznymi, chemicznymi i biologicznymi,
W3: opisuje poszczególne rodzaje materiałów, ich właściwości i zastosowania
W4: charakteryzuje właściwości związku na podstawie jego struktury,
W5: zna fizyczne, chemiczne i biologiczne podstawy procesów kulinarnych, potrafi opisać czyste (ekologiczne) technologie, potrafi wskazać kryteria uciążliwości technologii tradycyjnych, oraz możliwości ich usprawnień
Learning outcomes - skills
(in Polish) U1: Wykorzystuje i syntetyzuje zdobytą wiedzę
U2: Potrafi opisać i analizować podstawowe prawa fizyczne i chemiczne w gastronomii
U3: Umie opisać i dokonać wyboru odpowiednich technik do zaplanowanych działań
Learning outcomes - social competencies
(in Polish) K1: Jest nastawiony na zdobywanie nowej wiedzy, umiejętności i doświadczeń.
K2: Zna ograniczenia własnej wiedzy i umiejętności.
K3: Nawiązuje współpracę w grupie.
Teaching methods
(in Polish) Metoda dydaktyczna podająca:
- wykład informacyjny (konwencjonalny)
- wykład problemowy
- wykład z pokazem
Observation/demonstration teaching methods
- display
Expository teaching methods
- problem-based lecture
- discussion
- informative (conventional) lecture
Exploratory teaching methods
- classic problem-solving
Type of course
elective course
Prerequisites
none
Course coordinators
Practical placement
Bibliography
1) Herve This, “Molecular Gastronomy, a Scientific Look at Cooking”, Accounts Of Chemical Research, 2009; 42; 575.
2) Herve This, Formal descriptions for formulation, Int. J. Pharmaceutics, 2007, 344, 4.
3) http://blog.khymos.org/2009/04/09/towards-the-perfect-soft-boiled-egg/
4) Herve This, Kuchnia i nauka, Pruszyński i S-ka, W-wa 1998
5) A. Bielański, Podstawy chemii nieorganicznej (PWN).
6) L. Jones, P. T. Atkins, Chemia ogólna (PWN).
7) J. Fisher, J. R. P. Arnold, Chemia dla biologów (PWN).
8) G. Patrick. Chemia organiczna. Krótkie wykłady (PWN).
9) David B. Hames, Nigel M. Hooper. Biochemia. Krótkie wykłady (PWN).
Additional information
Additional information (registration calendar, class conductors,
localization and schedules of classes), might be available in the USOSweb system: